Хомашё ва тайёр маҳсулотлар микробиологияси
Kitobda oziq-ovqat xavfsizligining muhim jihati - konserva mahsulotlarining mikrobiologik jihatlari o'rganilgan. Unda konservatsiya jarayonida mahsulotlarning buzilishiga sabab bo'luvchi mikroorganizmlar, ularning fiziologik xususiyatlari va ularga qarshi kurash usullari batafsil yoritilgan. Kitob talabalarga, oziq-ovqat sanoati xodimlariga va mikrobiologiya sohasiga qiziquvchilarga mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Konserva mahsulotlarini buzilishini qo'zg'atuvchi mikroorganizmlar: Konserva mahsulotlarini buzilishiga olib keluvchi mikroorganizmlarning fiziologik va morfologik xususiyatlari, ularning o'sish sharoitlari va oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri.
- Tayyor mahsulotdagi mikroorganizmlarning umumiy miqdori: Tayyor konservadagi mikroorganizmlarning miqdori, ularni aniqlash usullari va bu ko'rsatkichning mahsulot sifati bilan bog'liqligi.
- Turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining mikroflorasi: Mevalar (tomat, olma, uzum va boshqalar), sabzavotlar va go'sht mahsulotlarining mikroflorasi, ularning tarkibi, o'ziga xos xususiyatlari va buzilish sabablari.
- Konserva mahsulotlarini mikrobiologik buzilishdan saqlash usullari: Konserva mahsulotlarini mikrobiologik buzilishdan saqlashning fizik (harorat, radiatsiya), kimyoviy (antiseptiklar) va biologik usullari.
- Sutni qayta ishlash mikrobiologiyasi: Sutni qayta ishlash jarayonlarida mikroorganizmlarning roli va ahamiyati.