Тепловое оборудование предприятий питания и их технические показатели
Ushbu kurs ishi O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan tasdiqlangan "Xizmat ko'rsatish va turizm" fakulteti talabalari uchun "Oziq-ovqat korxonalarida jihozlardan foydalanish" fanidan tayyorlangan. Unda oziq-ovqat korxonalaridagi issiqlik jihozlarining tasnifi, turlari, tuzilishi, ishlash prinsiplari va texnik ko'rsatkichlari batafsil yoritilgan. Ishda, shuningdek, issiqlik jihozlarining energiya samaradorligini oshirish, ulardan foydalanish xavfsizligini ta'minlash va sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish masalalari ham ko'rib chiqilgan.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat korxonalarida ishlatiladigan jihozlarning umumiy tasnifi: Ushbu mavzuda oziq-ovqat korxonalarida ishlatiladigan jihozlar ishlatilish maqsadiga va ishlov beriladigan mahsulot turiga qarab tasniflanadi. Sabzavot va kartoshka ishlov berish mashinalari, go'sht va baliq ishlov berish mashinalari, xamir va xamir mahsulotlari ishlov berish mashinalari, non va gastronomik mahsulotlarni kesish mashinalari, universal privodlar va boshqa turdagi jihozlar batafsil ko'rib chiqiladi. Mashinalarning tuzilishi, ishlash prinsiplari va asosiy texnik ko'rsatkichlari tahlil qilinadi.
- Issiqlik jihozlarining turlari: Bu mavzuda oziq-ovqat korxonalarida ishlatiladigan asosiy issiqlik jihozlarining turlari, ularning tuzilishi, ishlash prinsiplari va texnik ko'rsatkichlari ko'rib chiqiladi. Bularga: pishirish uskunalari (qozonlar, avtoklavlar, bug'li pechlar), qovurish uskunalari (skovorodkalar, fritözler, grillar), pechlar (pechlar, konveyerli pechlar), qahva qaynatgichlar va boshqa issiqlik jihozlari kiradi. Har bir jihoz turining afzalliklari va kamchiliklari, ulardan foydalanish xususiyatlari va xavfsizlik talablari batafsil yoritiladi.
- Issiqlik jihozlarining texnik ko'rsatkichlari: Ushbu mavzuda issiqlik jihozlarining asosiy texnik ko'rsatkichlari, ularning energiya samaradorligi, ishonchliligi va xavfsizligini ta'minlash masalalari ko'rib chiqiladi. Jihozlarning quvvati, o'lchamlari, og'irligi, isitish tezligi, ish harorati diapazoni, energiya sarfi va boshqa muhim ko'rsatkichlari tahlil qilinadi. Jihozlarning issiqlik izolyatsiyasi, avtomatlashtirish darajasi va xavfsizlik tizimlari ham ko'rib chiqiladi.