Tuxum tuzilishi, sifat ko’rsatkichlari, saqlash sharoiti. Tuxum mahsulotlari.
Ushbu kitob kurs ishi bo'lib, unda tuxum va tuxum mahsulotlarining xususiyatlari, ozuqaviy qiymati, turlari, tayyorlash usullari va saqlash muddatlari haqida ma'lumotlar berilgan. Kitobda tuxumdan tayyorlanadigan turli taomlar retseptlari, ularning texnologiyasi va organoleptik bahosi keltirilgan. Shuningdek, kitobda pazandalikning o'ziga xos janrlari, o'zbek milliy taomlari va ularning tayyorlanish usullari haqida ham ma'lumotlar mavjud. Kitob oxirida foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Tuxum va tuxum mahsulotlari: Tuxumning biologik qiymati, kimyoviy tarkibi, turlari (tovuq, bedana, kurka tuxumlari), yangi va saqlangan tuxumlarning farqi, melanj va quritilgan tuxum haqida ma'lumotlar beriladi.
- Tuxumdan tayyorlanadigan taomlar: Yumshoq, chala va to'la pishirilgan tuxumlar, qovurilgan tuxumlar (omletlar, quymoqlar), vopilgan tuxumlar (drachena), sut sardagida yopilgan tuxum va boshqa taomlar retseptlari va tayyorlash texnologiyalari keltirilgan.
- Taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar va saqlash muddatlari: Tayyor taomlarning tashqi ko'rinishi, hidi, mazasi, konsistensiyasi va saqlash muddatlariga qo'yiladigan talablar bayon etilgan.
- Pazandalik: Pazandalikning san'at darajasiga ko'tarilishi, milliy oshpazlikning o'ziga xosligi, taomlarning inson organizmiga ta'siri, o'zbek pazandaligining janrlari (yaxnapazlik, oshpazlik, somsapazlik, shakarpazlik) haqida ma'lumot berilgan.
- Chak-chak: Chak-chakning tayyorlash jarayoni va qoidalari, masalliqlar ro'yhati va tayyorlash tartibi hamda taomni bezash usullari ko'rsatilgan