Registon Plaza mehmonxonasi restoranida oziqaviy tolalarga boyitilgan taomlar bilan taminlashni takomillashtirish
Ushbu kitob magistrlik dissertatsiyasi bo'lib, unda "Registon Plaza" mehmonxonasi restoranida oziqaviy tolalar bilan boyitilgan taomlar bilan taminlashni takomillashtirish masalalari ko'rib chiqilgan. Dissertatsiya oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibini oziqaviy tolalar, vitaminlar, mineral elementlar va boshqa foydali moddalar bilan boyitishning iqtisodiy va ijtimoiy ahamiyatini o'rganadi. Shuningdek, unda o'zbek milliy taomlari va Yevropa taomlarini oziqaviy tolalar bilan boyitish texnologiyalari ishlab chiqilgan. Ishda xavfsizlik masalalari ham yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Oziqaviy tolalarning ahamiyati va klassifikatsiyasi: Ushbu bobda oziqaviy tolalarning inson organizmi uchun ahamiyati, ularning kimyoviy tarkibi, klassifikatsiyasi va manbalari tahlil qilinadi. Oziqaviy tolalarning suvda eruvchan va erimaydigan turlari, ularning xossalari va oziq-ovqat mahsulotlaridagi miqdori ko'rib chiqiladi.
- Oziq-ovqat mahsulotlarida oziqaviy tolalarni qo'llash: Ushbu bobda oziq-ovqat mahsulotlarida oziqaviy tolalarni qo'llashning afzalliklari, oziq-ovqat mahsulotlarini oziqaviy tolalar bilan boyitishning texnologik usullari va oziqaviy tolalar preparatlari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Oziqaviy tolalar bilan boyitilgan taomlar texnologiyasi: Ushbu bobda "Registon Plaza" mehmonxonasi restoranida tayyorlanadigan "Qovatoq do'lma", "Karam do'lma", "Go'shtli manti" kabi taomlar retsepturalarini oziqaviy tolalar (olma kukuni va bug'doy kepagi) bilan boyitish texnologiyalari ishlab chiqilgan. Taomlarning organoleptik, fizik-kimyoviy va aminokislotali tarkibi tahlil qilingan.
- Iqtisodiy qism: Ushbu bobda oziqaviy tolalar bilan boyitilgan taomlar ishlab chiqarishning iqtisodiy samaradorligi, xususan, go'shtni tejash imkoniyatlari va mahsulot tannarxini kamaytirish kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
- Mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik texnikasi: Ushbu bobda "Registon Plaza" mehmonxonasi restoranida mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik texnikasi va yong'in xavfsizligini ta'minlash bo'yicha chora-tadbirlar ko'rib chiqilgan.