Oziq-ovqatsanoatiuchuninulinazafermentiniolish
Ushbu bitiruv malakaviy ishi inulinazani achitqilardan ajratib olish va uni oziq-ovqat jarayonlarida qo'llashga bag'ishlangan. Ishda inulinazani ajratib olish usullari, fermentativ gidroliz, shuningdek, turli achitqi shtammlari va ularning inulinaza sintezidagi roli o'rganilgan. Ishning asosiy qismi tajriba natijalarini tahlil qilishga, xususan, olingan inulinazaning faolligini va tozalik darajasini aniqlashga qaratilgan. Ishning yakuniy qismida inulinazani oziq-ovqat sanoatida qo'llash imkoniyatlari, uning afzalliklari va istiqbollari muhokama qilinadi.
Asosiy mavzular
- Inulinaza fermentini ajratib olish va tozalash: Achitqilardan inulinaza fermentini ajratib olishning turli usullari ko'rib chiqiladi. Bularga izopropil spirti bilan cho'ktirish, gel-filtratsiya, dializ va liofil quritish kiradi. Har bir usulning afzalliklari va kamchiliklari tahlil qilinadi.
- Achitqi shtammlarini skriningi: Inulinaza sintezini amalga oshiruvchi eng faol achitqi shtammini aniqlash uchun skrining o'tkaziladi. Saccharomyces cerevisiae turkumiga mansub Rkatsiteli-6 shtammi eng yaxshi natijalarni ko'rsatdi.
- Inulinazaning faolligini va tozalik darajasini aniqlash: Ajratib olingan inulinazaning faolligi va tozalik darajasini aniqlash uchun turli biokimyoviy tahlillar o'tkaziladi. Faollik fermentning substratni parchalash qobiliyati bilan belgilanadi, tozalik esa fermentning boshqa oqsillar va aralashmalardan ajratilganlik darajasini ko'rsatadi.
- Inulinazani oziq-ovqat sanoatida qo'llash istiqbollari: Inulinazaning oziq-ovqat sanoatida, xususan, fruktoza siropini ishlab chiqarishda qo'llash imkoniyatlari muhokama qilinadi. Fruktoza siropining afzalliklari va uning oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga ta'siri ko'rib chiqiladi.
- Inulin va fruktooligosaxaridlar: Inulinning kimyoviy tarkibi, xossalari, organizmga ta'siri va qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan. Fruktooligosaxaridlar (FOS) inulindan hosil bo'lganligi va sog'liq uchun foydalari keltirilgan.