Барқарорлаштирилган ферментларни олиш ва уларни озиқ-овқат саноатига татбиқ этиш
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan Namangan Davlat Universitetida tayyorlangan "Barqarorlashtirilgan fermentlarni olish va ularni oziq-ovqat sanoatiga tatbiq etish" mavzusidagi dissertatsiyadir. Dissertatsiya barqaror ferment preparatlarini oziq-ovqat sanoatida qo'llash imkoniyatlarini o'rganishga qaratilgan bo'lib, spirtli ichimliklarni toksik moddalardan tozalash uchun fermentativ usullarni ishlab chiqish masalalarini ko'rib chiqadi. Ishda fermentlarni immobilizatsiya qilish, ularning xususiyatlarini organik muhitda o'rganish, hamda olingan natijalarni amaliyotga tatbiq etish usullari yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Fermentlar va ularning xossalari: Fermentlarning biologik katalizator sifatidagi roli, kimyoviy tarkibi, tuzilishi, klassifikatsiyasi, faollik markazlari, ta'sir mexanizmlari, harorat va muhitga bog'liqligi, aktivator va ingibitorlar ta'siri haqida ma'lumotlar berilgan.
- Fermentlarni immobilizatsiya qilish: Fermentlarni immobilizatsiya qilish usullari (adsorbsiya, kovalent bog'lanish, gelga kiritish, membranalar yordamida ajratish), ularning afzalliklari va kamchiliklari, immobilizatsiya uchun ishlatiladigan materiallar va ularga qo'yiladigan talablar haqida tushunchalar keltirilgan.
- Immobilizatsiyalangan fermentlarning xususiyatlari va ularni tadqiq qilish usullari: Immobilizatsiyalangan fermentlarning organik muhitda barqarorligi, ta'sir etish mexanizmlari, kinetik parametrlari, pH va harorat optimumlari, substratga bo'lgan spetsifikligi o'rganilgan.
- Oziq-ovqat sanoatida fermentlarni qo'llash: Oziq-ovqat sanoatida, xususan spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda fermentlardan foydalanish imkoniyatlari, spirtli ichimliklarni tarkibidagi toksik moddalarni kamaytirish uchun fermentativ usullar va ularning samaradorligi ko'rib chiqilgan.
- Tadqiqot uslublari va materiallar: Oqsil miqdorini aniqlash usuli (Louri usuli), invertaza faolligini aniqlash, alkilfruktozidlarning yupqa qavatli xromatografiyasi, invertazani immobilizatsiya qilish usullari haqida ma'lumot berilgan.