Консерваланган озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси
Ushbu kitob meva va sabzavotlarni qayta ishlash va konservatsiya qilish texnologiyalari, ularning kimyoviy tarkibi, oziqaviy qiymati, turli xil mahsulotlar (kompotlar, jelelar, povidlolar, marinadlar, sharbatlar va boshqalar) ishlab chiqarish usullari haqida ma'lumot beradi. Kitobda xom ashyolarni tayyorlash, konservatsiya usullari, sifat nazorati va chiqindilardan foydalanish kabi masalalar yoritilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati texnologlari, o'qituvchilar va talabalar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- O'simlik xom ashyosi: O'simlik to'qimalarining tuzilishi, meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi, konseva ishlab chiqarish uchun nav tanlash, pishib yetilish bosqichlari, yig'ish va saqlash sharoitlari.
- Yuqori haroratda oziq-ovqat mahsulotlarida ro'y beradigan o'zgarishlar: Oqsillar, uglevodlar, polifenollar, yog'lar va vitaminlardagi o'zgarishlar, issiqlik bilan ishlov berishning ta'siri.
- Tabiiy sabzavot konservachalari: Ko'k no'xat, sabzi, oshqovoq va boshqa sabzavotlardan tayyorlanadigan konservalar, ularning texnologiyasi va sifat ko'rsatkichlari.
- Sabzavot gazak konservachalari: Gazak konservalarining turlari va ularni ishlab chiqarish texnologiyalari, xom ashyo va sifat talablari.
- Umumiy ovqatlanish uchun konservali ovqatlar: Birinchi va ikkinchi ovqatlar, ularni tayyorlash usullari va qo'llaniladigan xom ashyolar.
- Konsentrlangan tomat yarim tayyor mahsulotlari. Tomat souslari: Tomat-pyuresi va tomat-pastasi, ularni ishlab chiqarish, xususiyatlari va qo'llanilishi.
- Konservalangan sabzavot sharbatlari: Tabiiy tomat sharbati, qulupnay va sabzi sharbatlari, ularning texnologiyasi.
- Konservalangan kompotlar: Kompot ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan meva va rezavorlar, ularning turlari va texnologiyasi.
- Meva va rezavorlar sharbati: Konservalangan sharbatlar tasnifi, olinadigan xom ashyo talablari, tayyorlash jarayonlari, sharbat chiqiish miqdori, tindirish, filtrlash, dezaktivatsiya, qadoqlash va konservalash.
- Meva va rezavorlar puresi, sous va kaylalari: Pure asosan povidlo, meva sousi, konditer mahsulotlari, muzqaymoq ishlab chiqarishda YATM sifatida ishlatiladi.
- Bolalarni ovqatlantirish uchun konservalar: Püresimon (maydalangan) konservalar.
- Dietik (parhez) ovqatlanish uchun konservalar: Alohida diqqatga sazovor bo'lgan mahsulotlarni ko'rib chiqamiz.
- Meva yarim tayyor mahsulotlari (YATM): Sulatlangan mahsulotlar.
- Meva va sabzavot marinadlari: Qo'shimcha suvlar va birikmalari.
- Bijg'itilgan (tuzlangan, ivitilgan) sabzavot va meva: Konservalashning bir necha turlari.