Консерваланган озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси
Kitob konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, unda o'simlik va hayvonot mahsulotlarini konservalash usullari, ularning kimyoviy tarkibi, mikroorganizmlarning roli va oziq-ovqat xavfsizligi masalalari keng yoritilgan. Kitobda konserva ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari, xom ashyoni tayyorlash, ishlov berish, berkitish va sterilizatsiya kabi bosqichlari batafsil bayon etilgan. Shuningdek, har bir mahsulot turiga xos bo'lgan konservalash usullari, jumladan, sabzavotlar, mevalar, go'sht, baliq va sut mahsulotlarini konservalash texnologiyalari keltirilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, magistratura talabalari va shu sohada izlanish olib borayotgan tadqiqotchilar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- O'simlik xom ashyosi: Ushbu bobda o'simlik to'qimalarining tuzilishi, xususan, hujayralarning tuzilishi, kimyoviy tarkibi va fiziologik xususiyatlari batafsil yoritilgan. O'simlik ҳужайraсининг tarkibiy қismlari: protoplazma, yadrosi, plastidalari hamda ularning vazifalari ko'rsatib berilgan.
- Yuqori haroratda oziq-ovqat mahsulotlarida ro'y beradigan o'zgarishlar: Ushbu bobda oziq-ovqat mahsulotlariga yuqori haroratning ta'siri, oqsillar, uglevodlar, yog'lar va boshqa muhim komponentlardagi o'zgarishlar ko'rib chiqiladi. Issiqlik bilan ishlov berishning oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga ta'siri tahlil qilinadi.
- Tabiiy sabzavot konservalarini ishlab chiqarish: Ushbu bobda sabzavotlarni консервалашning asosiy prinsiplari, xom ashyoni tayyorlash bosqichlari, консервалаш жараёнини va yaroqlilik muddatini таъминлаш usullari batafsil ko'rib chiqiladi.
- Konservalangan sabzavot sharbatlari: Ushbu bobda sabzavot sharbatlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari, jumladan, xom ashyoni tanlash, sharbatni olish, фильтрлаш, вакуумда буғлатиш va консервалаш usullari yoritilgan.
- Konservalangan kompotlar: Ushbu bobda meva va rezavorlardan kompotlarni tayyorlash texnologiyasi, xom ashyoni tanlash, sirop tayyorlash va консервалаш jarayonlari batafsil ko'rib chiqiladi.