Нон маҳсулотлари технологияси

Ushbu kitob non mahsulotlari texnologiyasining ilmiy asoslarini bayon etadi. Unda non ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari, xom ashyolarning xususiyatlari, xamirturush va xamirni tayyorlash usullari, pishirish jarayoni va non sifatiga ta'sir etuvchi omillar haqida ma'lumotlar berilgan. Kitobda, shuningdek, nonning kamchiliklari, kasalliklari, оziqaviy qiymati va uni oshirish usullari ham ko'rib chiqilgan.

Asosiy mavzular

• Asosiy xom ashyoning novvoylik xossalari: Ushbu mavzu non tayyorlashda ishlatiladigan asosiy xom ashyolar, ularning xususiyatlari, tarkibi va non sifatiga ta'siri haqida ma'lumot beradi. Bug'doy uni, javdar uni va boshqa xom ashyolarning xususiyatlari batafsil ko'rib chiqiladi.
• Xamir tayyorlash: Ushbu mavzu xamirni tayyorlash usullari, xamirturush va xamirni qo'llash, fermentatsiya jarayonlari va ularga ta'sir etuvchi omillar haqida ma'lumot beradi. Oparali, oparasiz usullar batafsil tahlil qilinadi.
• Non pishirish: Ushbu mavzu non pishirishning asosiy prinsiplari, jarayonlar, omillar va ishlatiladigan uskunalar haqida ma'lumot beradi. Turli xil pishirish usullari va ularning non sifatiga ta'siri ko'rib chiqiladi.
• Nonning nuqsonlari va kasalliklari: Ushbu mavzu nonning sifati va saqlanishiga ta'sir qiluvchi, mikroorganizmlar va ularning faoliyati natijasida kelib chiqadigan, muammolar haqida ma'lumot beradi. Har bir muammoni hal qilish yo'llari, sabablari korsatilgan.
• Narning оziqaviy qiymati va uni oshirish: Ushbu mavzu nonning оziqaviy qiymati, tarkibi, vitaminlar, minerallar va оziq tolalar haqida ma'lumot beradi. Ularga ta'sir etuvchi omillar va ovqatni qanday yangilash haqida qisqacha ko'rsatmalar mavjud.