Гўшт, сут, балиқ ва консерваланган маҳсулотлар технологияси

Ushbu kitob konservatsiya sanoati va qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlashga bagʻishlangan. Unda oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishdan saqlash usullari, meva-sabzavotlarni консервалашning турли услублари, технологик жараёнлар, sterilizatsiya, pasterizatsiya, биоз, анабиоз va абиоз принциплари кенг ёритилgan. Kitob talabalarga va mutaxassislarga mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

• Mevalar va sabzavotlarni konservatsiya qilishning asoslari: Meva-sabzavotlarni консервалашнинг принциплари, усуллари, биологик, анабиотик va абиотик usullar haqida ma'lumotlar berilgan.
• Mevalar va sabzavotlarni консервалашга tayyorlash jarayonlari: Xom ashyoni saralash, tozalash, maydalash, blanshirovka qilish kabi jarayonlarning технологик томони ёритилган.
• Konservatsiya jarayonida ishlatiladigan qo'shimchalar: Shakar, tuz, уксус кислота kabi qo'shimcha materiallarga qo'yiladigan талаблар hamda уларнинг технологик хусусиятлари баён этилган.
• Sterilizatsiya va pasterizatsiya: Sterilizatsiya jarayonining параметрлари, vaqtni aniqlash omillari haqida ma'lumot berilgan. Микроорганизмлар ва уларнинг фаолиятига таъсири таҳлил этилган.
• Sut kislotali bijg'ish: Meva va sabzavotlarni квашение, тузлаш жараёнлари, ушбу жараёнларнинг микробиологик асослари келтирилган.
• Marinad tayyorlash: Meva va sabzavotlar uchun marinad tayyorlash технологияси, ассортимент ва уларга сифат талаблари очиб берилган.
• So'klar va ichimliklar: Mevalar va sabzavotlardan so'klar olish технологиялари, уларни тозалаш va тиндириш усуллари, ичимликлар ишлаб чикариш жараёни тасвирланган.
• Tabiiy konservalar: Baqilajon, qovoq, karam, piyoz kabi mahsulotlardan tayyorlangan tabiiy konservalar рецептуралари ва технологияси келтирилган.
• Kompotlar: Kompotlar tayyorlash va ularga ishlov berish usullari keltirilgan.