Un va yorma texnologiyasi

Ushbu kitob oziq-ovqat sanoati texnologiya institutlari talabalari uchun mo'ljallangan bo'lib, donni saqlash va qayta ishlash texnologiyalari, un va yorma ishlab chiqarish jarayonlari, ularning sifatini baholash usullari, hamda tegishli uskunalar haqida ma'lumot beradi. Kitobda laboratoriya tajribalarini o'tkazish bo'yicha uslubiy ko'rsatmalar ham keltirilgan.

Asosiy mavzular

Donni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi: Donni saqlash usullari, saqlash omborlariga qo'yiladigan talablar, donni zararkunandalardan himoya qilish, donni qayta ishlashga tayyorlash (tozalash, saralash, gidrotermik ishlov berish).
Un va yorma ishlab chiqarish texnologiyasi: Bug'doydan un tortish texnologiyasi (tegirmon uskunalari, jarayon bosqichlari, un navlari), yorma ishlab chiqarish texnologiyalari (grechixa, tariq, sholi, arpa va boshqa donlardan yorma olish usullari, uskunalar).
Un va yorma sifatini baholash: Unning fizik-kimyoviy xususiyatlarini aniqlash usullari (namlik, kuldorlik, yiriklik, kleykovina miqdori va sifati), yorma sifatini baholash mezonlari (rangi, hidi, ta'mi, tarkibi, pishuvchanligi).
Laboratoriya tajribalari: Kitobda keltirilgan har bir mavzu bo'yicha talabalar mustaqil bajaradigan laboratoriya ishlari, tajriba o'tkazish tartibi, zaruriy uskunalar, hisobot tuzish qoidalari.
Donni qayta ishlash korxonalarida texnika xavfsizligi: Korxonalarda texnika xavfsizligi qoidalari va yong'in xavfsizligi bo'yicha yo'riqnomalar bilan tanishtirish.