Сервис хизмат кўрсатиш технологияси асослари фанидан лаборатория ишларини бажариш бўйича
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan Samarqand iqtisodiyot va servis instituti talabalari uchun mo'ljallangan "Servis xizmat ko'rsatish texnologiyasi asoslari" fanidan laboratoriya mashg'ulotlarini o'tkazish bo'yicha uslubiy qo'llanmadir. Qo'llanma turli xildagi bulьonlar, asosiй oq va қizil sarдакlar, salad va gazaklar, şorва va mastava, хаmirli suюқ va quюқ таomлар, ширин таomлар tayyorlash texnologiyalarini qamrab oladi. Uslubiy qo'llanma talabalarga har bir laboratoriya mashg'ulotini qanday tashkil etish, xavfsizlik qoidalariga rioya qilish, zarur jihozlar va mahsulotlar bilan ta'minlash hamda tayyorlangan taomlarni baholash mezonlari bilan tanishtiradi.
Asosiy mavzular
- Bulьonlar tayyorlash texnologiyasi: Bulьonlar turli xil suюқ taomlar va sarдакlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat қiladi. Kitobda go'ştli, suякli, parrandadan va baliқdan tayyorlanadigan bulьonlarning texnologiyalari keltirilgan. Bundan tashqari, bulьonni tiniqlashtirish usullari ham ko'rsatilgan.
- Asosiy oq va қizil sarдакlar tayyorlash texnologiyasi: Sarдакlar taomlarga қўшимча лаззат va to'yimlilik beradi. Kitobda asosiy oq va қizil sarдакlarni tayyorlash, shuningdek, ularning xosiyalari va қўлланиш sohalari haqida ma'lumot berilgan.
- Sovuқ taomlar va gazaklar tayyorlash texnologiyasi: Sovuқ taomlar va gazaklar ko'pincha ta'mga qo'shimcha мазa beradi va engil hazm бўladi. Kitobda "Bahor" salati va sarimsoқ piёзli қovurma baliқ kabi sovuқ taomlarni tayyorlash texnologiyalari keltirilgan.
- Şorва va mastava tayyorlash texnologiyasi: Şorва va mastava O'zbek milliy oshxonasining ajralmas қismi hisoblanadi. Kitobda ularni tayyorlashning turli usullari, mahsulotlar nisbati va dasturxonga tortish қoidalari ko'rsatilgan.
- Хаmirli suюқ taomlar tayyorlash texnologiyasi: Хаmirli suюқ taomlar to'yimli va mazali bo'ladi. Kitobda mosh ugra kabi taomlarni tayyorlash texnologiyasi keltirilgan.
- Ёрмаli quюқ taomlar tayyorlash texnologiyasi: Ёрмаli quюқ taomлар g'oyat to'yimli taom sanaladi va taomnomada muhim o'rin egallaydi. Kitobda O'zbek palovining tayyorlash texnologiyasi keltirilgan.
- Хаmirli ikkinchi таomлар tayyorlash texnologiyasi: Хаmirli ikkinchi таomлар xam milliy taomnomaning ajralmas qismidir. Kitobda goshtli hunon taomi ushun retsept keltirilgan.
- Шirin taomlar tayyorlash texnologiyasi: Шirin taomlar taomnomani yakunlaydi va kayfiyatni ko'taradi. Kitobda holvaytar kabi shirinliklar tayyorlash texnologiyasi keltirilgan.