Сервис йўналишининг“Туризм ва меҳмонхона хўжалиги” соҳаси бўйича таълим олаётган талабалар учун
Ushbu kitob "Milliy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari" fanidan laboratoriya mashg'ulotlarini o'tkazish uchun mo'ljallangan metodik qo'llanmadir. Qo'llanma "Servis" yo'nalishi, "Turizm va mehmonxona xo'jaligi" sohasida ta'lim olayotgan talabalarga mo'ljallangan bo'lib, unda milliy taomlarni tayyorlash texnologiyalari, retseptlari, sifati va ularga qo'yiladigan talablar batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Sovuq taom va gazaklar: Sovuq taom va gazaklarni tayyorlash texnologiyasi, ularning ozuqaviy ahamiyati, asosiy va bezatuvchi mahsulotlar, turlari, bezatish usullari hamda sifati yoritilgan.
- Sho'rvalar: Sho'rvalarning turlari, tayyorlash usullari (qovurma, qaynatma), ularning tarkibi, qo'shiladigan masalliqlar va dasturxonga tortish qoidalari ko'rsatilgan.
- Xamirli suyuq taomlar: Xamirli suyuq taomlarning assortimenti, tayyorlash texnologiyalari (masalan, mosh ugra, no'xatli ugra) va ularni bezatish usullari keltirilgan.
- Quyuq (ikkinchi) taomlar: Quyuq taomlarning turlari (kartoshka, sabzavot, yorma, dukkakli, go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan), tayyorlash texnologiyalari va ularga qo'yiladigan talablar bayon etilgan.
- Palov tayyorlash texnologiyasi: Palovning turlari, tayyorlash bosqichlari, masalliqlar nisbati va sifati haqida ma'lumot berilgan.
- Jarkop tayyorlash texnologiyasi: Jarkop taomlarining assortimenti, non jarkop tayyorlash texnologiyasi va dasturxonga tortish qoidalari yoritilgan.
- Do'lma tayyorlash texnologiyasi: Do'lma taomlarining assortimenti, tuxum do'lma tayyorlash texnologiyasi batafsil ko'rsatilgan.
- Xamirli taomlar texnologiyasi: Xamirli taomlar assortimenti, go'shtli manti tayyorlash texnologiyasi va bezatish usullari keltirilgan.
- Shirin taomlar: Shirin taomlarning turlari, desert behi tayyorlash texnologiyasi va taqdimot usullari keltirilgan.