Для проведения лабораторных занятий по дисциплине сырье и материалы пищевой отрасли

Ushbu metodik qo‘llanma oliy ta’lim muassasalarida tahsil olayotgan bakalavriat talabalari uchun mo‘ljallangan bo‘lib, oziq-ovqat xomashyosi va materiallarining asosiy turlarini o‘rganishga qaratilgan. Qo‘llanmada xomashyoning tarkibi, xususiyatlari, organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarini aniqlash usullari keltirilgan. Unda solod, kraxmal, qiyom, shakar, asal, sut, sariyog‘, tuxum va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini baholash bo‘yicha laboratoriya mashg‘ulotlari uchun ko‘rsatmalar berilgan.

Asosiy mavzular

Yachmen va javdar solodining turlarini o'rganish va sifatini aniqlash: Solodning organoleptik ko'rsatkichlarini baholash, namligini, ekstraktivligini va kislotaliligini aniqlash usullari keltirilgan.
Kraxmal va qiyomning sifatini aniqlash: Kraxmalning organoleptik bahosi, kislotaligi, qorong'u dog'lar sonini aniqlash, qiyomning organoleptik bahosi, reduksiya qiluvchi moddalar miqdori, quruq moddalar miqdori va karamel sinov haroratini aniqlash usullari keltirilgan.
Shakar va shirin moddalarning sifatini aniqlash: Shakarning organoleptik bahosi, saxaroza miqdori, kullilik darajasi, asalning namligi va oksimetilfurfurolga reaksiyasi aniqlanadi.
Sut va sariyog'ning sifatini aniqlash: Sutning organoleptik bahosi, mexanik ifloslanishi, kislotaliligi, zichligi, quruq moddalar miqdori, sariyog'ning organoleptik bahosi aniqlanadi.
Tuxumning sifatini aniqlash: Tuxumning toifasini aniqlash, ularning organoleptik bahosi, ovoskopiya orqali yangiligini aniqlash, havo kamerasining holati va o'lchamlarini aniqlash, sarig' indeksini aniqlash, tuxumning massasini aniqlash, ta'mi va hidini aniqlash.