Нон маҳсулотлари технологияси

Ushbu kitob non mahsulotlari texnologiyasining ilmiy asoslari, ishlab chiqarish jarayonlari, sifatini yaxshilash usullari va kasalliklari haqida ma'lumot beradi. Unda O'zbekistonning milliy nonlari ham yoritilgan.

Asosiy mavzular

Asosiy xom ashyoning novvoylik xossalari: Ushbu mavzu un, suv, tuz kabi asosiy xom ashyolarning non tayyorlashdagi ahamiyati va ta'sirini o'rganadi. Unning turlari, tarkibi va sifatiga alohida e'tibor qaratiladi.
Xamir tayyorlash texnologiyasi: Ushbu mavzu xamirning tarkibi, tayyorlash usullari (xamirli, xamirsiz), bijg'ish jarayonlari va ularga ta'sir etuvchi omillarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, milliy nonlar uchun xamir tayyorlash texnologiyalari ham yoritilgan.
Xamirni bo'laklash: Xamirni bo'laklash usullari, ishlatiladigan uskunalar va ularning texnik xususiyatlari, bo'laklashning sifatiga ta'sir etuvchi omillar batafsil bayon etilgan.
Pishirish: Ushbu mavzu nonni pishirish jarayonida sodir bo'ladigan fizik-kimyoviy o'zgarishlar, pishirish rejimlariga ta'sir etuvchi omillar va turli xil pechlar haqida ma'lumot beradi.
Nonda uchraydigan nuqsonlar va kasalliklar: Ushbu mavzuda nonning sifati pasayishiga olib keluvchi omillar, nuqsonlar tasnifi, ularni bartaraf etish usullari, shuningdek, nonning mikrobial kasalliklari va ularning oldini olish choralari ko'rib chiqiladi.
Nonning oziqaviy qiymati va uni oshirish yo'llari: Nonda mavjud bo'lgan oziq moddalar, ularning inson organizmidagi roli, shuningdek, nonning oziqaviy qiymatini oshirish usullari (vitaminlar, minerallar qo'shish) haqida ma'lumotlar keltirilgan.