Пазандалик технология асослари

Ushbu kitob pazandachilik texnologiyasining asosiy tushunchalari, mahsulotlarni qayta ishlash usullari, turli taomlarni tayyorlash texnikalari va sanitariya-gigiyena talablari haqida ma'lumot beradi. Kitobda o'zbek milliy taomlarining o'ziga xos xususiyatlari ham yoritilgan.

Asosiy mavzular

• Sabzavot va ko'ziqorinlarga ishlov berish: Sabzavotlarni saralash, yuvish, tozalash, shakl berish va maydalash kabi jarayonlar, sabzavotlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati haqida ma'lumotlar berilgan.
• Baliqqa ishlov berish: Baliqni turlari, tuzilishi, ozuqaviy qiymati, dastlabki ishlov berish jarayonlari (muzdan tushirish, tozalash, kesish) va undan har xil yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyalari haqida ma'lumotlar berilgan.
• Go'sht va go'sht mahsulotlariga, parrandaga ishlov berish: Go'shtning kimyoviy tarkibi, to'qimalari, navlari, tuzlanishi, marinadlash usullari, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyalari va ularning saqlash sharoitlari haqida ma'lumotlar berilgan.
• Pazandalikda issiqlik ishlov berish usullari: Taomlarga issiqlik ishlov berishning asosiy usullari (qaynatish, dimlash, qovurish, toblash), bu usullarning o'ziga xos xususiyatlari va har bir usulda taom tayyorlash texnikasi haqida ma'lumotlar berilgan.
• Suyuq taomlar: Suyuq taomlarning ahamiyati, turlari (shorvalar, pyure-shorvalar, sutli sho'rvalar), ularni tayyorlash texnologiyalari, masalliqlar va bezatish usullari haqida ma'lumotlar berilgan.
• Sardaklar: Sardaklarning asosiy turlari (qizil, oq, tuxumli), ularni tayyorlash texnologiyalari, masalliqlar va mahsulotlar haqida ma'lumotlar berilgan.
• Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan taomlar: Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlariga dastlabki ishlov berish, ulardan turli taomlar tayyorlash texnologiyalari, masalliqlar va mahsulotlar haqida ma'lumotlar berilgan.
• O'zbek milliy taomlari: O'zbek milliy taomlarining turlari, ularni tayyorlash texnologiyalari va o'ziga xos xususiyatlari (masalan, palov, lag'mon, manti), masalliqlar va mahsulotlar haqida ma'lumotlar berilgan.
• Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi: Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnatni muhofaza qilish va texnika xavfsizligini ta'minlashning asosiy qoidalari va talablari haqida ma'lumot berilgan.