Сырьематериалы пищевой отрасли

Ushbu kitob oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan xomashyo va materiallarga bag'ishlangan. Unda xomashyoning tarkibi, asosiy xususiyatlari, ishlab chiqarish texnologiyasi, sifatga qo'yiladigan zamonaviy talablar va saqlash sharoitlari ko'rib chiqiladi. O'quv qo'llanma oliy o'quv yurtlari talabalari uchun mo'ljallangan bo'lib, oziq-ovqat texnologiyasi sohasida bilim olishga yordam beradi.

Asosiy mavzular

Solod va solodli preparatlar: Solodning ta'rifi, ishlab chiqarish texnologiyasi, sifatiga qo'yiladigan talablar va asosiy turlari (fermentlangan, fermentlanmagan, yachmen solodi) haqida ma'lumot beriladi. Solodli preparatlar, ularning turlari va qo'llanilishi ham ko'rib chiqiladi.
Xamirturush va xamirturushli mahsulotlar: Xamirturushning turlari (presslangan, quritilgan), ularni ishlab chiqarish usullari va sifatiga qo'yiladigan talablari keltirilgan. Xamirturushli sut va kimyoviy razrixlitellar ham muhokama qilinadi.
Kraxmal va kraxmalli mahsulotlar: Kraxmalning xossalari, ishlab chiqarish texnologiyasi va sifat ko'rsatkichlari bayon etiladi. Kraxmalli patokaning turlari, glukoza va fruktoza siropi, modifikatsiyalangan kraxmallar ham ko'rib chiqiladi.
Shakar va shakarli xomashyo: Saxarozaning xossalari, shakar ishlab chiqarish texnologiyasi, shakar-rafinad, tabiiy asal va sun'iy asal haqida ma'lumot beriladi.
Mevalar va rezavorlar: Sog'lom va qayta ishlangan mevalarning tasnifi, kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati berilgan. Ularni saqlash usullari va meva-rezavorli yarim tayyor mahsulotlar ko'rib chiqiladi.
Kakao loviya, kofe va yong'oqlar: Kakao loviyaning xususiyatlari, fermentatsiyasi va quritish usullari, kimyoviy tarkibi va saqlash sharoitlari muhokama qilinadi. Kofe va yong'oqlarning turlari, sifatiga qo'yiladigan talablar va qo'llanilishi ham yoritilgan.
Sut va qaymoq: Sutning tarkibi, oziqlik qiymati va xususiyatlari, texnologik ishlov berish usullari, turlari va sifatiga qo'yiladigan talablar keltirilgan. Qaymoq olish usullari va xususiyatlari ham ko'rib chiqiladi.
Sut mahsulotlari: Sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi, assortimenti, sifatiga qo'yiladigan talablar va saqlash sharoitlari keltirilgan. Sut zardobi va uni qayta ishlash mahsulotlari ham muhokama qilinadi.
Tuxum va tuxum mahsulotlari: Tuxumning tuzilishi, kimyoviy tarkibi, tasnifi, sifati va saqlash sharoitlari bayon etilgan. Tuxum mahsulotlarining turlari va xususiyatlari ham ko'rib chiqiladi.
Oziq-ovqat kislotalari va bo'yoqlari. Alkogolli ichimliklar: Oziq-ovqatda ishlatiladigan organik kislotalar (limon kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasi), ularni ishlab chiqarish usullari va qo'llanilishi keltirilgan. Oziq-ovqat bo'yoqlari (tabiiy va sintetik) va alkogolli ichimliklar (spirt, aroq, likyor-araq mahsulotlari, vino va konyak) haqida ham ma'lumot beriladi.
Oziq-ovqat aromatizatorlari: ziravorlar, ularning tasnifi, xususiyatlari va saqlash sharoitlari, shuningdek, xushbo'y essensiyalar haqida ma'lumot berilgan.
Suv va osh tuzi: Suvning oziq-ovqat ishlab chiqarishdagi roli, manbalari va sifat ko'rsatkichlari keltirilgan. Osh tuzining turlari, xususiyatlari va saqlash sharoitlari ham bayon etilgan.
Qo'shimcha xomashyo va yordamchi materiallar: Jellelovchi moddalar, ko'pik hosil qiluvchi moddalar, ferment preparatlari va boshqa turdagi xomashyo (konservantlar, sirt faol moddalar, saxarin, sorbit, ksilit va boshqalar) haqida ma'lumot berilgan.
An'anaviy bo'lmagan xomashyo: Pivo дроbinа, sabzavot kukuni, kartoshka krupsi, oqsil конsentratlаri, quruq oqsilli aralаshmа, bаliqlаr gibridi, lаminаriyadаn оlinаdigаn xоm аshyo.
Funktsional xususiyatlarga ega xomashyo: Funksiоnаl оvqаtlаnishning аsоsi, yа'ni tarkibiy qismlаrning fizikаviy хаususiyatlаrini bаhоlаsh.
Qadoqlash materiallari: Qadоqlаsh vа yоrlikli hujjаtlаr, yа'ni yashiklаrdа оlib yurish hоlаtlаri.
O'zaro almashinuvchi xom ashyo: Bаrchа оziq-оvqаt mаhsulоtlаrini qаytа ishlаsh jаrаyonida nаmunаlаrni tекshirish.