Умумий озиқ – овқат технологияси

Ushbu kitob oziq-ovqat texnologiyasi sohasidagi amaliy mashg'ulotlar uchun uslubiy qo'llanma bo'lib, unda turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini baholash usullari, xomashyo va tayyor mahsulotlarning texnologik ko'rsatkichlarini aniqlash usullari keltirilgan. Qo'llanma talabalarga oziq-ovqat sanoati korxonalarida amaliyot o'tashlari uchun zarur bo'lgan bilim va ko'nikmalarni shakllantirishga yordam beradi. Kitobda quruq moddalarni aniqlash, yog'larning erish va qotish haroratini aniqlash, kislota sonini aniqlash, don va un tarkibidagi aralashmalarni aniqlash kabi mavzular yoritilgan.

Asosiy mavzular

Quruq moddalarni aniqlash: Turli xil oziq-ovqat mahsulotlaridagi quruq moddalar miqdorini og'irlik usuli yordamida aniqlash, usulning mohiyati va amaliy ahamiyati.
Yog'larning erish va qotish haroratini aniqlash: Qattiq yog'larning erish va qotish haroratini kapillyar usul yordamida aniqlash, usulning mohiyati va amaliy ahamiyati.
Moylarning kislota sonini aniqlash: Yog'larning kislota sonini titrlash usuli yordamida aniqlash, usulning mohiyati va amaliy ahamiyati.
Donning natural og'irligini aniqlash: Donning natural og'irligini purka yordamida aniqlash, usulning mohiyati va amaliy ahamiyati.
Dondagi aralashmalar miqdorini aniqlash: Dondagi aralashmalarni elak va ajratish usullari yordamida aniqlash, usulning mohiyati va amaliy ahamiyati.
Bug'doy unining kleykovinasini aniqlash: Bug'doy unining kleykovinasini yuvish usuli yordamida aniqlash, usulning mohiyati va amaliy ahamiyati.