Дон ва Нон масулотларини сақлаш технологияси
Ushbu kitob don va don mahsulotlarini saqlash texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, O'zbekiston Respublikasi oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan tasdiqlangan. Unda donni yig'ishtirib olishdan to iste'molga tayyor mahsulotga aylantirilgunga qadar bo'lgan jarayonlar, shuningdek, don sifatini saqlash va yaxshilash usullari ko'rib chiqiladi. Kitob talabalar va soha mutaxassislari uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Donni saqlashning asosiy muammolari: Donni qayta ishlashdan keyin saqlashdagi asosiy muammolar, don sifatining pasayishi va yo'qotishlarga olib keladigan omillar tahlili.
- Saqlashga qabul qilinadigan don holati: Saqlashga qabul qilinadigan donning sifati, tarkibi va unga ta'sir etuvchi omillar, navga xosliklar va o'sish sharoitlari.
- Don va don mahsulotlarining fizikaviy xususiyatlari: Donning oquvchanligi, o'z-o'zidan saralanishi, bo'shliqligi, sorbtsion xususiyatlari, issiqlik fizikaviy va massa almashinuv xususiyatlari.
- Saqlashda don va urug'larda kechadigan fiziologik jarayonlar: Donning nafas olishi, pishib yetilishi, unuvchanligi va uzoq muddatga chidamliligi.
- Don massasining mikroorganizmlari: Don massasining mikroflorasi, saprofit va fitopatogen mikroorganizmlar, ularning don sifatiga ta'siri.
- Don massasidagi zararkunandalar va ularga qarshi kurash choralari: Zararkunandalarning turkumlanishi, don zahirasiga tushishi, ularga qarshi kurash usullari.
- Saqlashda don massasining o'z-o'zidan qizishi va jiplashuvi: O'z-o'zidan qizish sabablari, turlari va oqibatlari, jiplashuv jarayoni.
- Sanoatda un va yormalarning kechadigan jarayonlar: Unda yormalarning nafas olishi, mikrobiologik jarayonlar va yormalarning o'zgarishi.
- Don massasini saqlashning rejim va usullari: Quruq, sovuq, germetik saqlash usullari, aktiv shamollatish va kimyoviy konservatsiya.
- Sanoatda Don quritish xoʻjaligining faoliyati va printsiplari: Quritish usullari va namlikni aniqlash, I-d diagrammasi yordamida nam havo holatini tahlil qilish, har xil qurilmalar bilan ishlash.
- Don va don mahsulotlarini qabul qilish, joylashtirish va saqlashning texnologik asoslari: Donni qabul qilish tartibi, don ustida olib boriladigan hisoblar, turli donni ajratish va saqlashga joylashtirish.
- Don mahsulotlarini yuborish va miqdor-sifatini hisobga olish: Don mahsulotlarini jo'natish, saqlashda tabiiy yo'qotish me'yorlarini hisoblash, IChTL vazifalari.