Дон ва Нон масулотларини сак,лаш технологияси

Ushbu kitob O‘zbekiston Respublikasi Oliy va O‘rta Maxsus Ta’lim Vazirligi tomonidan Buxoro Oziq-ovqat va Yengil Sanoat Texnologiyasi Instituti talabalari uchun mo‘ljallangan “Donni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi” fanidan ma’ruzalar matni sifatida nashr etilgan. Kitobda donni saqlashning nazariy asoslari, usullari, rejim va xususiyatlari hamda saqlash jarayonida don sifatiga ta'sir etuvchi omillar ko'rib chiqilgan. Material don va don mahsulotlarini qabul qilish, joylashtirish, tozalash, quritish, saqlash, qayta ishlash va ularning sifatini nazorat qilish kabi texnologik jarayonlar haqida ma'lumot beradi.

Asosiy mavzular

• Don va uni qayta ishlashdan olingan mahsulotlarni saqlashdagi muammolar: Don va don mahsulotlarini saqlashning asosiy muammolari, nobudgarchilik sabablari va dolzarb vazifalari.
• Saqlashga qabul qilinadigan donning holati: Sifat ko'rsatkichlari, tarkibi va xususiyatlariga ta'sir etuvchi omillar, donning navi va unga xosliklar.
• Don va don mahsulotlarining fizikaviy xossalari: Don massasining okunuvchanligi, o'z-o'zidan saralanishi, bo'shliqligi, sorbsion xususiyatlari va issiqlik fizikaviy xossalari.
• Saqlashda don va urug'larda kechadigan fiziologik jarayonlar: Don va urug'larning uzoq muddatga chidamliligi, nafas olish, пишиб етилиш жараёнлари ва кукариши.
• Don massasining mikroorganizmlari: Don massasining mikroflorasi, saprofit va fitopatogen mikroorganizmlar, ularning don sifatiga ta'siri.
• Don massasidagi zararkunandalar va ularga qarshi kurash choralari: Zararkunandalarning turlari, don zaxirasiga tushishi, ularga qarshi kurashish va profilaktika choralari.
• Saqlashda don massasining o'z-o'zidan qizishi va jipslashuvi: O'z-o'zidan qizish holatining mohiyati, sabablari, turlari va oqibatlari. Jipslashuvning sabablari va oldini olish choralari.
• Saqlashda un va yormada kechadigan jarayonlar: Unda kechadigan ijobiy va salbiy jarayonlar, микробиологик jarayonlar va sifat o'zgarishi.
• Don massasini saqlashning rejim va usullari: Saqlash rejimlarining nazariy asoslari, quruq, sovuq va germetik saqlash usullari, aktiv shamollatish.
• Saqlashda don quritish xo'jaligining faoliyati va prinsiplari: Namlikni saqlash, materiallarni quritish usullari, don-quritish obyekti, quritish agentlari, I-d diagramma.
• Don va don mahsulotlarini qabul qilish, joylashtirish va saqlashning texnologik asoslari: Donni qabul qilish, hisobga olish, tozalash, saqlash, uн va yormani saqlash, urug'lik donni saqlash, тавсиялар.
• Don mahsulotlarini jo'natish va miqdor-sifatini hisobga olish: Don mahsulotlarini miqdor va sifat bo'yicha hisobga olish, jo'natish, tabiiy yo'qotishlar me'yorlarini hisoblash.