“Yog‘larni qayta ishlash texnologiyasi”
Ushbu kitob oʻsimlik va hayvon yogʻlarini qayta ishlash, sovun ishlab chiqarish texnologiyalari va ularning nazariy asoslariga bagʻishlangan. Unda yogʻlarni tozalash, gidrogenlash, gidrolizlash, sovunlash va dezodoratsiyalash kabi asosiy jarayonlar batafsil yoritilgan. Margarin va mayonez kabi mahsulotlar ishlab chiqarishning zamonaviy usullari ham ko'rib chiqilgan.
Asosiy mavzular
- Yog'larni rafinatsiyalash: Yog'larni aralashmalar va hamroh moddalardan tozalash jarayoni. Gidromexanik, fizik-kimyoviy va massa almashinish usullari, xususan, tindirish, sentrifugalash va filtrlash batafsil tahlil qilingan.
- Moylarni gidratlash: Fosfatidlarni ajratib olish maqsadida bajariladigan jarayon. Fosfatidlarning xususiyatlari, gidratatsiya texnologiyasi va gidratatsiya usullari (suv bilan, elektrolitlar bilan) bayon etilgan.
- Ishqoriy neytrallash: Erkin yog' kislotalarini ishqor bilan neytrallash usuli, ishqor sarfini hisoblash, rafinatsiya jarayoniga ta'sir etuvchi omillar va neytrallashdagi chiqindilar ko'rib chiqilgan.
- Adsorbsiyali rafinatsiya: Yog'lardan bo'yoq moddalarini (pigmentlarni) adsorbentlar yordamida ajratish usuli. Oqlovchi tuproqlarga qo'yiladigan talablar, aktivlashtirilgan tuproqlar va jarayon sharoitlari yoritilgan.
- Yog'larni dezodoratsiyalash: Yog'lardan noxush hid va ta'mni yo'qotish jarayoni. Texnologik sharoitlar, vakuumning ahamiyati va uskunalar tavsifi keltirilgan.
- Yog'larni gidrogenlash: Suyuq yog'larni qattiq holatga o'tkazish jarayoni. To'yinmagan yog' kislotalarini selektiv gidrogenlash, katalizatorlar va gidrogenlashning nazariy asoslari bayon qilingan.
- Margarin ishlab chiqarish: Margarinning tarkibi, xomashyolari, ishlab chiqarish texnologiyasi va assortimenti batafsil tahlil qilingan. Retseptura tuzish tamoyillari va emulsiyalash jarayoni yoritilgan.
- Mayonez ishlab chiqarish: Mayonezning tarkibi, xomashyolari va tayyorlash texnologiyasi ko'rsatilgan. Retseptura komponentlarini tayyorlash va mayonez pastasi tayyorlash bosqichlari batafsil bayon etilgan.
- Yog'larni gidroliz: Triglitseridlarni suv ishtirokida yog' kislotalari va glitseringa parchalash jarayoni. Gidrolizning nazariy asoslari, texnologik sxemalar va glitserinli suvni tozalash usullari keltirilgan.
- Sovun ishlab chiqarish: Yog' kislotalaridan va yog'li xomashyodan sovun ishlab chiqarish usullari, xomashyo va yordamchi materiallar, sovun pishirish jarayoni asoslari va turli xil sovunlar recepturalari batafsil yoritilgan.