Сут ва сут маҳсулотлари технологияси
Kitobda sut va sut mahsulotlari texnologiyasi, sutning tarkibi, xossalari, sifatiga ta'sir etuvchi omillar, sutni qayta ishlash usullari, qatiq mahsulotlari, yog‘ tayyorlash, pishloq, brinza va sut konservalarini tayyorlash texnologiyalari haqida ma’lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Sut va sut mahsulotlari texnologiyasining tarixi: Sutning inson ratsionidagi o'rni, sut mahsulotlariga bo'lgan talab, O'zbekistonda sut ishlab chiqarishning ahvoli, tibbiyotda sutning qo'llanilishi va sut sanoatining rivojlanish tarixi.
- Sutning tarkibi va xususiyatlari: Sutning kimyoviy tarkibi, fizikaviy va biokimyoviy xususiyatlari, tarkibiy qismlarining ahamiyati, yog'lar, oqsillar, uglevodlar, mineral moddalar, vitaminlar va fermentlar.
- Sut sifatiga ta'sir etuvchi omillar: Sigirlarning sut berish davri, zotlari, boqish sharoiti, yil fasllari, sigirlar yoshi, mollarni yayratish va sog'ish tartibi kabi omillarning sut tarkibiga ta'siri.
- Sutni qayta ishlash texnologiyasi: Sutni tozalash, sovutish, tashish, pasterlash, gomogenlash, qaymoq ajratish, qatiq mahsulotlari, yog‘, pishloq, brinza va sut konservalarini tayyorlash texnologiyalari.
- Qatiq mahsulotlari texnologiyasi: Qatiq, kefir, acidofilin, yogurt va boshqa qatiq mahsulotlarini tayyorlashning asosiy jarayonlari va xususiyatlari.
- Yog' tayyorlash texnologiyasi: Sariyog'ning turlari, sariyog' tayyorlashning asosiy jarayonlari va usullari.
- Pishloq va brinza tayyorlash texnologiyasi: Pishloq va brinza tayyorlashda sutning sifati, ishlatiladigan fermentlar, pishloqning yetilishi va saqlash sharoitlari.
- Sut konservalarini tayyorlash texnologiyasi: Quyultirilgan sut, quruq sut va sutni qayta ishlashda hosil bo'ladigan qo'shimcha mahsulotlar.