Go’sht, sut, baliq va konservalangan mahsulotlar texnologiyasi
Ushbu kitob oziq-ovqat texnologiyasi sohasida bilim olayotgan talabalar uchun mo'ljallangan uslubiy qo'llanma bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va konservatsiya qilishning turli texnologiyalari, usullari va jarayonlari haqida ma'lumot berilgan. Qo'llanma laboratoriya sharoitida olib boriladigan amaliy mashg'ulotlar uchun yo'riqnomalarni o'z ichiga oladi va talabalarga o'zlashtirilgan bilimlarni amaliyotda qo'llashga yordam beradi. Kitobda, shuningdek, laboratoriya sharoitida xavfsizlik texnikasi qoidalari ham keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Laboratoriya sharoitida ishlash xavfsizligi: Laboratoriyada ishlashda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish, elektr asbob-uskunalari, shisha idishlar, kislota va ishqorlar bilan ishlashda e'tiborli bo'lish, shuningdek, yong'in xavfsizligi qoidalari.
- Konserva mahsulotlari ishlab chiqarish: Konserva mahsulotlari ishlab chiqarishning turli bosqichlari, xomashyo sarfi, chiqindilar miqdori va tayyor mahsulotning chiqishi, shuningdek, resteptura va texnik shartlar.
- Meva va sabzavotlarni qayta ishlash: Mevalarni dastlabki ishlov berish usullari, ulardan sharbat olish, sharbatlarni tindirish, pektin miqdorini aniqlash, jele tayyorlash texnologiyasi va quruq kisel tayyorlash.
- Dukkakli ekinlarni qayta ishlash: Dukkakli ekinlarning turli temperaturalarda bo'kish darajasini aniqlash va ulardan konservalar tayyorlash.
- Sardaklar tayyorlash: Turli xildagi sardaklar (qizg'ish tusli, piyozli, oqish, pomidorli) tayyorlash texnologiyasi va ularning tarkibi.
- Konservalangan yarim fabrikatlar va sabzavot salatlari: Konservalangan sabzi tayyorlash va sabzavot salatlari tayyorlash texnologiyasi.
- Chiqindilarni qayta ishlash: Olma chiqindisidan olma-pektin pastasi olish texnologiyasi.