Meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi
Kitob meva-sabzavotlarni saqlash va konservalash mikrobiologiyasiga bag'ishlangan. Unda meva va sabzavotlardagi mikroorganizmlar, ularning buzilish sabablari, konserva mahsulotlarining buzilishi, shuningdek, muzlatish, tuzlash kabi saqlash usullari haqida ma'lumotlar berilgan. Kitobda mahsulotlarning uzoq va sifatli saqlanishiga ta'sir etuvchi omillar ham batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Mevalar mikrobiologiyasi: Meva turlari, ularning tarkibi, ozuqaviy qiymati va saqlash imkoniyatlari haqida ma'lumot beriladi. Yangi uzilgan mevalar mikroflorasi, ularning zararlanish sabablari va saqlashda mikroorganizmlarning roli ko'rsatilgan.
- Sabzavot mikroflorasi: Sabzavotlarning ozuqaviy qiymati, tarkibi va mevalardan farqlari haqida ma'lumot beriladi. Sabzavotlar yuzasidagi mikroorganizmlar miqdori, turlari va ularga ta'sir etuvchi omillar ko'rsatilgan.
- Sabzavotlarning mikrobli buzilishi: Sabzavotlarning saqlanish imkoniyatlari, buzilish sabablari va turlari (bakteriyali chirishlar, alternaria zamburui, suvli travmatik chirish, kartoshka poyasi va tuganaklarining chirishi) haqida ma'lumot beriladi.
- Konserva mahsulotlarini bombaj hosil qilib buzilishi: Konservalarning buzilish sabablari, termofil bakteriyalar va ularning rivojlanish sharoitlari haqida ma'lumot beriladi. Bombajning turlari va oldini olish choralari ko'rsatilgan.
- Muzlatilgan mevalar mikrobiologiyasi: Muzlatishning afzalliklari, usullari va muzlatilgan mevalardagi mikroorganizmlar haqida ma'lumot beriladi.