Нон, макарон ва қандолат маҳсулотлари ишлаб чиқариш технологияси
Kitob "Non, makaron va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi" kasb-hunar kollejlari talabalari uchun darslik va o'quv qo'llanma sifatida mo'ljallangan. Unda non, makaron va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari, xom ashyolari va ularning xususiyatlari, shuningdek, sifat nazorati va saqlash sharoitlari haqida ma'lumotlar keltirilgan. Kitobning asosiy maqsadi talabalarga ushbu sohalar bo'yicha bilim berish va amaliy ko'nikmalarini shakllantirishdir.
Asosiy mavzular
- Don ekinlari va donni qayta ishlash mahsulotlari: Ushbu bo'limda don ekinlarining turlari, tarkibi, ahamiyati, tasnifi, saqlash va qayta ishlashga tayyorlash masalalari ko'rib chiqiladi.
- Un ishlab chiqarish texnologiyasining asoslari: Unda un ishlab chiqarish jarayoni, unning turlari, sifat ko'rsatkichlari va ularga qo'yiladigan talablar yoritilgan.
- Nonvoylik va makaronbop bug'doy uni: Non va makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan unning xususiyatlari, tarkibi, sifati va qo'llanilishi haqida ma'lumot beriladi.
- Solod va solod preparatlari: Solod olish texnologiyasi, turlari va nonvoylikda qo'llanilishi yoritilgan. Solod preparatlari va ularning xususiyatlari haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Xamirni etiltiruvchilar: Xamirni etiltirishda ishlatiladigan achitqilar va xamirturushlar haqida ma'lumot berilgan. Kimyoviy etiltiruvchilarning xususiyatlari ko'rsatilgan.
- Kraxmal va kraxmal mahsulotlari: Kraxmalning turlari, tarkibi, xossalari va qo'llanilishi, shuningdek kraxmal patokasi va glyukoza-fruktoza qiyomlari haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Qandli xom ashyolar: Shakar, asal va ularning xususiyatlari, turlari, ishlab chiqarish texnologiyalari va qandolat mahsulotlarida qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
- Yangi va qayta ishlangan meva va rezavorlar: Meva va rezavorlarning turlari, tarkibi, xossalari, saqlash va qayta ishlash usullari, shuningdek qandolat mahsulotlarida qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
- Oziq-ovqat yog'lari va moylar: O'simlik va hayvon yog'larining turlari, tarkibi, xossalari, tozalash usullari, saqlash va qandolat mahsulotlarida qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
- Xushbo'ylantiruvchilar: Ziravorlar va xushbo'y essensiyalar va ularning qandolat mahsulotlarida qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
- Suv va osh tuzi: Suv va osh tuzining non, makaron va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda ahamiyati va ularga qo'yiladigan talablar yoritilgan.
- Xom ashyolarning o'zaro almashinuvi: Retsepturadagi xom ashyolarni bir-biriga almashtirish qoidalari va tavsiyalari keltirilgan.
- Xom ashyoni saqlash va tayyorlash: Non, makaron va qandolat korxonalarida xom ashyoni saqlash va ishlov berish qoidalari yoritilgan.