Сут ва сут маҳсулотлари технологияси

Ushbu kitob sut va sut mahsulotlari texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, unda sutning tarkibi, xususiyatlari, uni qayta ishlash usullari, turli xil sut mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari, sutni baholash va saqlash kabi masalalar yoritilgan. Kitob talabalar, aspirantlar va shu soha mutaxassislari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Sut chorvachiligining ahvoli va rivojlanish tarixi. Sutning hosil bo'lishi: Ushbu mavzu sut chorvachiligining tarixi, sutning inson ratsionidagi ahamiyati, sutning hosil bo'lish jarayoni va uning omillari haqida ma'lumot beradi.
Sigir sutining tarkibi va xususiyatlari: Sigir sutining kimyoviy tarkibi, fizikaviy va biokimyoviy xususiyatlari, unga ta'sir etuvchi omillar, sutning oziqlik qiymati kabi masalalar ko'rib chiqiladi.
Turli chorva mollarining sutining tarkibi va xususiyatlari: Qo'y, echki, biya, tuya, qo'tos, zebu, yak, bug'u sutlarining tarkibi va xususiyatlari, ularning o'ziga xos jihatlari, ishlatilishi haqida ma'lumot beriladi.
Sutning xususiyatlariga ta'sir etuvchi omillar: Sigirlarning sut berish davri, zotlari, boqish sharoiti, yil fasllari, yoshi, molni yayratish, sog'ish tartibi, texnikasi va usullari kabi omillarning sut miqdori va sifatiga ta'siri o'rganiladi.
Sifatli sut sog'ib olish usullari va gigienasi. Sut olishning sanitariya qoidalari: Sut sog'ish usullari (qo'l bilan va mashinada), sut sog'ishda gigiena qoidalari, sutni mikroorganizmlardan himoya qilish usullari haqida ma'lumotlar beriladi.
Davlat andozasi talabi asosida sut yetishtirish va rivojlangan mamlakatlar ilg'or texnologiyasi: Sutga qo'yiladigan davlat standartlari, jahon andozalari talablari asosida sut yetishtirish, rivojlangan mamlakatlarning ilg'or texnologiyalari haqida ma'lumot beradi.
Xo'jaliklarda sut olish va unga dastlabki ishlov berish texnologiyasi: Sutni tozalash, sovutish, saqlash, tashish, pasterizatsiya, gomogenlash kabi dastlabki ishlov berish usullari haqida ma'lumot beriladi.
Ichimlik suti tayyorlash texnologiyasi: Davlatga sut sotish, sutni normallashtirish, ichimlik sutining turlari va ularga qo'yiladigan talablar ko'rib chiqiladi.
Sutni seperatlash-qaymoq tayyorlash texnologiyasi: Sutdan yog'ni to'liq ajratib olish shartlari, qaymoqlarning sifati, yog'i olingan sutdan ratsional foydalanish haqida ma'lumot beriladi.
Sut-qatiq mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi: Norodon mahsulotlar tayyorlashda bo'ladigan jarayonlar, sutni ivitib tayyorlanadigan mahsulotlar, ayrim sut-qatiq mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi haqida ma'lumot beriladi.
Yog' tayyorlash texnologiyasi: Moy haqida tushuncha, uning turlari, chet ellarda sariyog' ishlab chiqarish, sariyog' tayyorlash texnologiyasi haqida ma'lumot beriladi.
Pishloq, brínza tayyorlash texnologiyasi: Pishloqlarning qisqacha tavsifi, pishloqlar klassifikatsiyasi, pishloq tayyorlash texnologiyasi, pishloqlarning yetilishi, ularni baholash va saqlash haqida ma'lumotlar beriladi.
Sut konservalari tayyorlash texnologiyasi: Sut konservalari haqida tushuncha, qandli sutni quyuqlashtirish, quruq sut tayyorlash, sutni qayta ishlash natijasida hosil bo'ladigan qo'shimcha mahsulotlar haqida ma'lumot beriladi.