Маҳаллий хомашёлар асосида биологик фаол қўшимчалар ретсептурасини шакллантириш

Ushbu magistrlik dissertatsiyasi mahalliy sharoitda etishtiriladigan bug'doy va boshqa o'simliklarda olingan sellyulozani go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan ozuqaviy sellyulozani o'rniga qo'llash muammolarini o'rganadi. Dissertatsiyada go'sht mahsulotlarining zamonaviy texnologiyalari va ularning tarkibi tahlil qilinadi, shuningdek mahalliy xom ashyolardan olinadigan biologik faol qo'shimchalarning retsepturalari va ishlab chiqarish texnologiyalari ishlab chiqiladi. Ilmiy ish oziq-ovqat sanoatida yangi mahsulotlar yaratishga qaratilgan bo'lib, sog'lom va muvozanatli ovqatlanishga hissa qo'shadi.

Asosiy mavzular

Go'sht mahsulotlari texnologiyasi: Go'sht mahsulotlarini qayta ishlash jarayonlari, ularning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, sifatini yaxshilash usullari.
Mahalliy xom ashyolar: O'zbekistonda yetishtiriladigan o'simliklar va ularning go'sht mahsulotlarida qo'llanilishi mumkin bo'lgan potentsiali.
Biologik faol qo'shimchalar: Go'sht mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshirish uchun biologik faol qo'shimchalardan foydalanish imkoniyatlari va usullari.
Qo'y go'shtidan olingan kolbasalarning texnologik xususiyatlari: Qo'y go'shtidan tayyorlangan kolbasa mahsulotlarining ishlab chiqarish jarayoni va uning xususiyatlari batafsil yoritilgan.
Ozuqaviy tolalar va ularning ahamiyati: Oziq-ovqat tolalari (kletchatka) ning organizm uchun foydali xususiyatlari va uning ratsionda etarli miqdorda bo'lishining zarurligi.