Умумий овқатланиш корхоналарида ишлаб чиқариш ва хизмат кўрсатишни ташкил этиш
Kitobda O‘zbekiston Respublikasida umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkil etilishi, faoliyati, klassifikatsiyasi, sanitariya talablari, mehnatni tashkil etish, xizmat ko‘rsatish madaniyati, texnik hujjatlarni yuritish, ta’minot va ombor xo‘jaligi, mahsulotlarga ishlov berish, reja-taomnomalar tuzish va iste’molchilar talabini o‘rganish kabi masalalar yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Umumiy ovqatlanish korxonalarining klassifikatsiyasi: Umumiy ovqatlanish korxonalarining turlari ishlab chiqarish xarakteriga, mahsulot assortimentiga, hajmiga va xizmat ko‘rsatish turiga qarab klassifikatsiyalanadi. Korxonalar tayyorlov, pazandalik ishlov beruvchi va to‘liq siklda ishlaydiganlarga bo‘linadi. Har bir tur uchun korxonalar misollari keltirilgan.
- Reja-taomnoma va uni tuzish: Reja-taomnoma har qanday ishlab chiqarish-savdo korxonasining negizi hisoblanadi. Uning asosiy vazifasi - ishlab chiqarishni operativ rejalashtirish. Reja-taomnoma bir haftalik yoki o'n kunlik muddatga tuziladi va unda taomlar nomlari, miqdori ko'rsatiladi.
- Xom ashyoga dastlabki ishlov beruvchi sexlar ishi: Kitobda sabzavot va go'sht-baliq sexlarining ishi, ularning tuzilishi, jihozlanishi va sanitariya talablari batafsil yoritilgan. Sexlardagi ish jarayonlari, uskunalardan foydalanish tartibi ko'rsatilgan.
- Maxsulotlarga pazandalik ishlovi beradigan sexlar ishi: Issiq va sovuq taomlar tayyorlanadigan sexlarning ishlash tartibi, jihozlar, xodimlar vazifalari, reja-taomnoma asosida ishlash, mahsulotlarning tayyorlik darajasi va xizmat ko'rsatishga tayyorlash masalalari yoritilgan.
- Ta'minot va ombor xo'jaligini tashkil etish: Umumiy ovqatlanish korxonalarini ta'minlash manbalari, omborlarning vazifalari, mahsulotlarni qabul qilish, saqlash va hisobini yuritish, xujjatlarni rasmiylashtirish kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
- Xo'randalarga xizmat ko'rsatishni takomillashtirish: Xo'randalarga xizmat ko'rsatishning turli usullari, jumladan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, ofitsiant orqali xizmat ko'rsatish va kombinatsiyalashgan usullar, hamda ularning xususiyatlari batafsil yoritilgan.