Консерва ишлаб чиқаришда техник-кимёвий назорат, экспертиза ва маҳсулот хавфсизлиги
Ushbu kitob konservalar ishlab chiqarishda texnik-kimyoviy nazorat, ekspertiza va mahsulot xavfsizligini o'rganishga bag'ishlangan. Qo'llanma Toshkent kimyo-texnologiya instituti talabalari uchun mo'ljallangan bo'lib, laboratoriya ishlarini bajarish bo'yicha uslubiy ko'rsatmalarni o'z ichiga oladi. Kitobda mahsulot tarkibidagi quruq moddalarni aniqlash usullaridan tortib, aromatik moddalarni aniqlashgacha, shuningdek, turli xil konservantlar va ularning sifatini baholash usullari ham yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Mahsulotlar tarkibidagi quruq moddalarni aniqlash usullari: Quruq moddalarni aniqlashning salmoqli usuli, tezlashtirilgan usuli, refratometrik va zichlik asosida aniqlash usullari.
- Meva-sabzavotlarni kislotaliligini aniqlash: Umumiy kislotalilikni aniqlash, uchuvchan kislotalarni aniqlash va mahsulotlardagi aktiv kislotalilikni aniqlash.
- Meva-sabzavot mahsulotlari tarkibidagi mineral qoldiqlarni va ularning ishqoriyligini aniqlash: Mahsulotdagi mineral qoldiq yoki kulning umumiy miqdorini aniqlash usuli, mexanik qo'shimchalar va metallarni aniqlash usuli.
- Uglevodlarni aniqlash: Fruktozani aniqlash, saxaroza miqdorini aniqlash va kraxmalni aniqlash.
- Osh tuzi miqdorini aniqlash: Mor usulida osh tuzini aniqlash.
- Mahsulotdagi aromatik moddalarni aniqlash: Mahsulotlardagi aromatik moddalarni aniqlash usullari.
- Konservalangan mahsulotlar sifatiga baho berish usullari: Idishga joylangan mahsulotning og'irligini va hajmini aniqlash, mahsulot tarkibidagi mag'iz qismini aniqlash va cho'kma miqdorini aniqlash.
- Yordamchi moddalarning sifatini aniqlash: Osh tuzining namligini aniqlash va sirka kislotasining sifatini aniqlash.
- Suv va ko'pik moddalar miqdorining o'zgarishini o'rganish: Kartoshka suvda ishlaganda maydalanganlik darajasining eriydigan quruq moddalar yo'qotishiga ta'siri va antotsianlar rangining o'zgarishiga muhit reaktsiyasining ta'sirini o'rganish.
- Konservantlarni aniqlash usullari: Sorbin kislotasi miqdorini aniqlash, sulfitlangan meva-sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarda sulfit kislota miqdorini yodometriya usulida aniqlash va tayyor mahsulotlarda SO2 - sulfit angidridning umumiy miqdorini aniqlash.