Разработка технологии приготовления кондитерских изделий с применением нетрадиционных ингредиентов
Kitob O'zbekistonda konditer mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan. Unda konditer mahsulotlarining xomashyosi, texnologik jarayonlari, sifat nazorati, yangi ingredientlar va ishlab chiqarishni tashkil etish masalalari ko'rib chiqilgan. Kitobda keltirilgan retseptlar va tavsiyalar konditer mutaxassislari va oziq-ovqat sanoati xodimlari uchun foydali bo'lishi mumkin.
Asosiy mavzular
- Konditer mahsulotlari texnologiyasi: Ushbu bo'limda konditer mahsulotlarini tayyorlashning asosiy texnologik jarayonlari, xomashyoni tayyorlash, xamir turlari, pishirish usullari va mahsulotlarni bezash kabi masalalar yoritilgan.
- Konditer mahsulotlarining xomashyosi: Ushbu bo'limda konditer mahsulotlarida ishlatiladigan asosiy xomashyo turlari, ularning sifati, tarkibi va xususiyatlari haqida ma'lumot berilgan. Unga un, shakar, yog', tuxum, sut va boshqa ingredientlar kiradi.
- Ishlab chiqarishni tashkil etish: Ushbu bo'limda konditer sexining tuzilishi, jihozlari, sanitariya-gigiyena talablari va xavfsizlik texnikasi masalalari ko'rib chiqilgan.
- Yangi ingredientlar: Ushbu bo'limda konditer mahsulotlarining tarkibini yaxshilash va ularning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun ishlatiladigan yangi ingredientlar haqida ma'lumot berilgan. Unga o'simlik ekstraktlari, tabiiy bo'yoqlar va boshqa qo'shimchalar kiradi.