Пазандалик технологияси асослари

Ushbu kitob "Pazandalik texnologiyasi asoslari" fani bo'yicha darslik bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish, turli taomlar va yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan. Darslikda o'zbek milliy taomlari, parhez taomlar va konditer mahsulotlarini tayyorlash usullari ham keltirilgan. Kitob o'rta maxsus, kasb-hunar kollejlari talabalari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

• Sabzavot va qo'ziqorinlarga ishlov berish: Sabzavotlarning kimyoviy tarkibi, oziqaviy qimmati, suv va minerallar miqdori, uglevodlar, pektin moddalari, azotli moddalar, glikozidlar haqida ma'lumotlar berilgan. Sabzavotlarga dastlabki ishlov berish usullari, jumladan, ajratish, yuvish, tozalash va maydalash jarayonlari batafsil tavsiflangan.
• Baliqqa ishlov berish: Baliqning oziqaviy qimmati, kimyoviy tarkibi, oqsillar, yog'lar, minerallar, vitaminlar haqida ma'lumotlar berilgan. Baliqlarni tasniflash, ularga ishlov berish usullari, muzdan tushirish, tozalash, kesish va yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash jarayonlari batafsil yoritilgan.
• Go'sht va go'sht mahsulotlariga ishlov berish: Go'shtning kimyoviy tarkibi, oziqaviy qimmati, oqsillar, yog'lar, minerallar, vitaminlar haqida ma'lumotlar berilgan. Go'sht to'qimalarining tuzilishi, go'shtga dastlabki ishlov berish usullari, jumladan, ajratish, yuvish, tozalash va bo'laklash jarayonlari batafsil tavsiflangan.
• Pazandalikda issiqlik ishlov berish usullari: Mahsulotlarga issiqlik ishlov berishning ahamiyati, usullari (qaynatish, qovurish, dimlash), ularning afzalliklari va kamchiliklari haqida ma'lumotlar berilgan. Har bir usulning texnologik jarayoni batafsil tavsiflangan.
• SuYuq taomlar: SuYuq taomlarning ahamiyati, klassifikatsiyasi, tayyorlash texnologiyasi batafsil yoritilgan. Turli xil suYuq taomlar, jumladan, quruq sho'rva, ovqat, borщ, solyanka, shilщpi tayyorlash usullari keltirilgan.
• Salatlar: Salatlar turlari (sabzavotli, go'shtli, baliqli), ularning tayyorlash texnologiyasi batafsil yoritilgan. Salat ingredientlariga dastlabki ishlov berish, ularni kesish va aralashtirish usullari keltirilgan.
• Shirin taomlar va issiq ichimliklar: Shirin taomlarning ahamiyati, turlari (issiq, sovuq), ularning tayyorlash texnologiyasi batafsil yoritilgan. Mevalarga va sutga tayangan shirin taomlar, shuningdek, issiq ichimliklar (choy, qahva, kakao) tayyorlash usullari keltirilgan.
• Xamir va xamir mahsulotlari: Xamirning turlari (xamirli, xamirturushsiz), ularni tayyorlash texnologiyalari, ishlatiladigan mahsulotlar haqida ma'lumotlar berilgan. Xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni shakllantirish, pishirish va bezash usullari batafsil yoritilgan.
• Davolash taom asoslari: Parhez taomlarning ahamiyati, turlari va ularni tayyorlash tamoyillari batafsil yoritilgan. Turli kasalliklar uchun tavsiya etiladigan parhezlar (№1, №2, №5, №6, №8, №9, №11, №13) haqida ma'lumotlar berilgan.
• O'zbek milliy taomlari: O'zbek milliy taomlarining turlari va ularni tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan. Palov, dimlama, manti, somsa, kabob va boshqa mashhur taomlar tayyorlash usullari keltirilgan.
• Mehnatni muhofaza qilish va texnika xavfsizligi: Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnatni muhofaza qilish va texnika xavfsizligi qoidalari, yong'in xavfsizligi, sanitariya-gigiena talablari haqida ma'lumotlar berilgan.