Консерва ишлаб чиқаришда техник-кимёвий назорат

Ushbu qo'llanma konservatsiya sohasidagi texnik-kimyoviy nazoratga bag'ishlangan. Unda zavod laboratoriyasini tashkil etish, xomashyo va tayyor mahsulotni tekshirish usullari, organoleptik baholash, oziq moddalarning tahlili, shuningdek, konservatsiya jarayonlarida ishlatiladigan yordamchi materiallarning sifatini nazorat qilish masalalari ko'rib chiqiladi. Qo'llanma talabalarga, oziq-ovqat sanoati mutaxassislariga va konservatsiya texnologiyalari bilan qiziquvchilarga mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Zavod laboratoriyasini tashkil etish: Laboratoriya jihozlari, hujjatlar, nazorat bosqichlari va ularning yuritilishi, xomashyo va materiallar sifatini nazorat qilish tartibi.
Xomashyo va tayyor mahsulotni tekshirish usullari: Fizik, kimyoviy va organoleptik tahlil usullari, namlik, kislotalilik, mineral moddalar, osh tuzi, uglevodlar va vitaminlarni aniqlash.
Konservalangan mahsulotlarning organoleptik bahosi: Mahsulotning tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, mazasi, konsistensiyasi va boshqa organoleptik ko'rsatkichlarini baholash mezonlari.
Yordamchi materiallarning sifati: Osh tuzi, sirka kislotasi, qand va ziravorlar sifatiga qo'yiladigan talablar va ularni aniqlash usullari.
B посторонние вещества: Механические примеси, остаточные количества пестицидов, тяжелые металлы и другие вредные вещества, которые могут попасть в консервы.
Qadoqlash materiallarining sifati: Metall, shisha va polimer idishlar, metall qopqoqlar va rezinali halqalarga qo'yiladigan talablar.