Консерва ишлаб чиқаришда рецептура ва ҳисоб

Ushbu kitob konservalar ishlab chiqarish jarayonida zarur bo'lgan hisob-kitoblar, retsepturalar va texnologiyalarni o'z ichiga oladi. Unda xomashyo sarfi, mahsulot chiqishi, turli ingredientlar miqdori kabi masalalarni hisoblash usullari batafsil tushuntirilgan. Kitob talabalar va soha mutaxassislari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

• Konserva mahsulotlarini hisobga olish birligi: Konservalarni hisobga olishning turli usullari, shartli banka tushunchasi va og'irlik birliklarini shartli bankaga o'tkazish koeffitsientlari keltirilgan.
• Turli xom ashyodan tayyor mahsulot chiqishini hisoblash: Xom ashyoning turli xillaridan (meva, sabzavot, go'sht) tayyor mahsulotning miqdorini aniqlash usullari, quruq modda miqdori va yo'qotishlarni hisobga olish usullari ko'rsatilgan.
• Quruq modda bo'yicha tayyor mahsulot chiqishini hisoblash: Tayyor mahsulotdagi quruq modda miqdori asosida mahsulot hajmini aniqlash, namlikni hisobga olish, konsentratsiyalash jarayonlarini tahlil qilish.
• Konserva tayyorlashda xom ashyo va material sarfini hisoblash: Retsept bo'yicha zarur xomashyo miqdorini aniqlash, ishqalanish, yo'qotish va boshqa omillarni hisobga olish, turli operatsiyalarda sarflanadigan materiallarni aniqlash.
• Go'sht konservakari: Go'sht konservasini formulasi va tarkibi.
• Suzish ma'lumotlari: Suzish va yuvishga tayyorgarlik qoidalari.
• Quyuqlashtirilgan meva sharbatlari: Shira eritmalari va qoidalari
• Dukkakli: Dukkakli mahsulotlar haqida ma'lumot
• Sipop eritmalari: Har hil siroplar ma'lumotlari
• Suyuqlik miqdori: Suyuqlik miqdori haqida ma'lumotlar
• Yog'lar: Yog'lar xususiyatlari