Гўшт, сут, балиқ ва консерваланган маҳсулотлар технологияси

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan nashr etilgan bo'lib, Namangan Muhandislik-Pedagogika Instituti talabalari uchun mo'ljallangan. Kitob oziq-ovqat texnologiyasi yo'nalishida tahsil olayotgan talabalarga "Go'sht, sut, baliq va konservalanadigan mahsulotlar texnologiyasi" fanidan tajriba ishlari bilan yordam berish uchun mo'ljallangan. Unda laboratoriya mashg'ulotlarida ishlash xavfsizligi, xom ashyo va materiallar sarfini hisoblash, turli xil mahsulotlar tayyorlash texnologiyalari (namakob, sirop, sous, marinad), meva va sabzavotlarni qayta ishlash, konservatsiya usullari, o'simlik va hayvonot mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi haqida ma'lumotlar berilgan. Kitobda mustaqil ishlash uchun misollar va laboratoriya ishlariga oid ko'rsatmalar ham mavjud.

Asosiy mavzular

Laboratoriya sharoitida xavfsizlik texnikasi: Laboratoriya sharoitida ishlash xavfsizligi qoidalari, elektr asboblar bilan ishlash, shisha idishlar bilan ishlash, kislota va ishqorlar bilan ishlash, yonuvchan moddalar bilan ishlash kabi masalalar yoritilgan. Shuningdek, zaharli va xavfli moddalar bilan ishlayotganda xavfsizlik chora-tadbirlarini ko'rish kerakligi ham ta'kidlangan.
Xom-ashyo sarfini hisoblash va mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi: Bu mavzuda, masalan, turli konservalangan mahsulotlarni tayyorlashda xom-ashyo sarfini hisoblash, chiqindilarni aniqlash va tayyor mahsulotlar chiqishini hisoblash usullari keltirilgan. Namakob, sirop, sous va marinadlar tayyorlash texnologiyalari ham batafsil tushuntirilgan.
Konservalash usullari: Konservalashning turli usullari, meva va sabzavotlarni qayta ishlash, sterilizatsiya, pasterizatsiya kabi jarayonlar haqida ma'lumotlar berilgan. Konservalashda ishlatiladigan asosiy ingredientlar va ularning xususiyatlari ham keltirilgan.
Sardak tayyorlash texnologiyasi: Sardak - go'shtli taomlar, shorvalarga quyiladigan sous. Sardakning turli hil turlari: Qizg'ish, piyozli, oqish asosli sardak, pomidorli sardak. Sardakning taomga qo'yiladigan talablari (kòrinishi, tami, hidi). Tayyorlash bosqichlari.
Konsevalangan yarim tayyor mahsulotlar va salatlar texnologiyasi: Konservalangan yarim tayyor mahsulotlarga ishlov berish, uni tayyorlash texnologiyasi (sabzi misolida), paserovka qilingan sabzilar konservalari. Konservalangan sabzavotlardan salat tayyorlash texnologiyasi batafsil korsatilgan.
O'simlik va hayvonot mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari: Oziq-ovqat sanoatida chiqindilarni kamaytirish maqsadida, olmani qayta ishlab pektin пастаsi olish jarayoni batafsil tushuntirilgan. Quruq va ho'l pektin, sifatli pektin ajratish usullari.