Шароб биокимёси

Ushbu kitob uzum va sharob tarkibi, xususiyatlari hamda ularning tayyorlash jarayonidagi biokimyoviy o'zgarishlariga bag'ishlangan. Kitobda uzumning kimyoviy tarkibi, uglevodlar, kislotalar, fenol birikmalari, azotli moddalar, vitaminlar va boshqa muhim elementlar batafsil yoritilgan. Sharob tayyorlashning turli bosqichlari, jumladan, bijg'ish, etilish va qarish jarayonlari ham biokimyoviy nuqtai nazardan tahlil qilingan. Kitob davomida sharob tarkibidagi oqsillar, lipidlar, pigmentlar va boshqa moddalarning o'zgarishiga alohida e'tibor qaratiladi.

Asosiy mavzular

• Uzumning va sharobning kimyoviy tarkibi: Uzum va sharobning asosiy tarkibiy qismlari, jumladan uglevodlar, kislotalar, fenolik birikmalar, azotli birikmalar, fermentlar, vitaminlar va boshqa muhim elementlar keltirilgan. Ularning xossalari va ahamiyati tahlil qilingan.
• Sharob tayyorlashdagi biokimyoviy jarayonlar: Sharob ishlab chiqarishning turli bosqichlari, jumladan, bijg'ish, etilish va qarish jarayonlarida sodir bo'ladigan biokimyoviy o'zgarishlar batafsil bayon etilgan. Fermentlarning roli, moddalarning o'zgarishi va jarayonlarning nazorat mexanizmlari ko'rsatilgan.
• Oksidlanish-qaytarilish jarayonlari: Sharobning etilishida oksidlanish-qaytarilish jarayonlarining ahamiyati, ularning mexanizmlari va katalizatorlari tahlil qilingan. Shuningdek, turli xil oksidlovchi fermentlarning ta'siri va ularning sharob sifatiga ta'siri ko'rsatib o'tilgan.
• Sharob tarkibidagi lipidlar: Lipidlarning tarkibi, ahamiyati va ularning sharobdagi o'zgarishlari batafsil yoritilgan.