Озиқ-овқат кимёси

Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularni saqlash va qayta ishlash jarayonidagi kimyoviy o'zgarishlar, ozuqabop mahsulotlar tayyorlash usullari, hamda iste'mol mahsulotlarining organizmda hazm bo'lish jarayonidagi o'zgarishlariga bag'ishlangan. Shuningdek, kitobda turli xil xom ashyo va tayyor mahsulotlarning kimyoviy tarkibi, ularni saqlash va qayta ishlash jarayonidagi kimyoviy o'zgarishlar, ozuqabop mahsulotlar tayyorlashning ba'zi usullari, hamda iste'mol mahsulotlarining organizmda hazm bo'lish jarayonidagi o'zgarishlar keltirilgan bo'lib, ishlab chiqarish korxonalarining tajribalari asosida to'plangan ilmiy va amaliy yutuqlar umumlashtirilgan.

Asosiy mavzular

Kirish: Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyosining rivojlanish tarixi, respublikada oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishni rivojlantirishning istiqbolli yo'nalishlari va oziq-ovqat sanoatida biotexnologiyaning o'rni haqida ma'lumot beriladi.
Insonning ozuqa mahsulotlari: Oziq-ovqat mahsulotlarining muhim ijtimoiy-iqtisodiy masalasi, asosiy komponentlari, tahlili va inson organizmining asosiy oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ehtiyoji haqida ma'lumotlar beriladi.
Oziq-ovqat xom ashyolarining umumiy tavsifi: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash asoslari, xom ashyolarni saqlash vaqtida sodir bo'ladigan jarayonlar, talablar va qadoqlash materiallari, oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy yo'qotilishi haqida ma'lumotlar beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining tavsifi: Oziq-ovqat mahsulotlarini konservatsiya qilish, konservatsiya uslublari, oziq-ovqat mahsulotlarini konservatsiya qilish uslublari (fizik, fizik-kimyoviy, biokimyoviy, kimyoviy va kombinatsiyalashgan), antimikrob agregatlari haqida ma'lumotlar beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyolar tarkibidagi suv: Suvning inson organizmi uchun ahamiyati, oziq-ovqat mahsulotlaridagi suv (erkin va bog'langan namlik), muzning tuzilishi va ahamiyati, hamda namlikni aniqlash usullari haqida ma'lumot beriladi.
Oziq-ovqat xom ashyosi komponentlari va ularni saqlash va qayta ishlash jarayonidagi o'zgarishlari: Aminokislotalar va oqsillarning umumiy tavsifi, ahоlini toʻla qimmatli oqsilli ovqat bilan taʼminlash muammosi, oqsilning noanʼanaviy manbalari, fermentlar, va aminokislotalar va oqsillarda sodir bo'ladigan o'zgarishlar haqida ma'lumotlar beriladi.
Oziq-ovqat xom ashyosining asosiy komponentlari va ularni saqlash va qayta ishlash jarayonidagi o'zgarishlari: Oziq-ovqat xom ashyosining asosiy komponentlari va ularni saqlash va qayta ishlash jarayonidagi o'zgarishlari, yengil oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida uglevodlar va ular haqida ma'lumot beriladi.
Oziqlanishning qo'shimcha omillari: Vitaminlar, mineral moddalar va ularning oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi o'zgarishi, hamda turli oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish usullari haqida ma'lumot beriladi.
Oziqaviy qo'shimchalar: Mahsulotlarning tashqi ko'rinishini yaxshilovchi moddalar, Oziq-ovqat mahsulotlarining strukturasini va fizik-kimyoviy xossalarini o'zgartiruvchi moddalar, ширинлаштирувчи моддалар, va Oziqaviy antioksidlovchilar haqida ma'lumot beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi manbalar: Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi ifloslantiruvchi manbalar, табиий токсикантлар, ва Ифлослантирувчилар haqida ma'lumot beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish kimyosi: tarkibi va jarayonlar: Don mahsulotlari, Non va non mahsulotlari, Makaron mahsulotlari, va Qandolat mahsulotlari haqida ma'lumot beriladi.
Rasional ovqatlanish va ovqat hazm qilish kimyosi: Rasional ovqatlanish, Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati, va Ovqat hazm qilish kimyosi haqida ma'lumot beriladi.