Озиқ овқат маҳсулотларини консервалаш технологияси
Ushbu kitob Oʻzbekiston Respublikasi Oliy va oʻrta maxsus taʼlim vazirligi tomonidan tasdiqlangan boʻlib, oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash texnologiyasi fanidan maʼruzalar matnini oʻz ichiga oladi. Kitobda konserva sanoatining rivojlanishi, ozuqaviy xom ashyoning texnologik xususiyatlari, xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishidan saqlash usullari, ayrim konserva turlarini ishlab chiqarish texnologiyalari, xom ashyo va tayyor mahsulotga qoʻyiladigan sifat talablari hamda chiqindisiz texnologiyalarni qoʻllash masalalari yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Kirish. Fanning maqsadi va vazifalari: Fanning maqsadi, vazifalari, meva va sabzavotlarni saqlash tarixi, oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash texnologiyasining ahamiyati.
- Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, suvning ahamiyati, mineral moddalar, uglevodlar, lipidlar, oqsillar, vitaminlar, fermentlar.
- Standartlash sistemasi: Standartlar, ularning turlari, standartlashning asosiy maqsadi va vazifalari, standart kategoriyalari.
- Meva va sabzavotlarni konservalashning asosiy usullari. Mahsulotni saqlash asoslari: Konservalash usullari (sovutish, muzlatish, pasterizatsiya, sterilizatsiya), oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning bioz, annabioz, senonnabioz, abioz usullari.
- Meva va sabzavotlarni konservalash uchun mahsulotlarni tayyorlash: Texnologik jarayonlar: mahsulotni tashish, qabul qilish, saqlash, navlarga ajratish, yuvish, maydalash, dastlabki issiqlik ishlovi, konserva idishlari.
- Sterilizatsiya va pasterizatsiyalangan konservalar: Sterilizatsiya va pasterizatsiya jarayonlari, ularning parametrlariga ta'siri.
- Mikrobiologik usulda meva va sabzavotlarni konservalash: Mikrobiologik konservalash turlari (achitish, tuzlash), ularning texnologiyalari.
- Kimyoviy usulda meva va sabzavotlarni konservalash: Marinadlash texnologiyasi, xom ashyo tayyorlash, joylash, sterilizatsiyalash.
- Tabiiy sabzavotli konservalarni tayyorlash texnologiyasi: Tabiiy sabzavotlarni konservalash turlari va texnologiyalari.
- Sabzavotli gazakbo'p konservalar tayyorlash texnologiyasi: Gazakbo'p konservalar turlari, texnologik jarayonlar.
- Ovqatbo'p konservalarni tayyorlash texnologiyasi: Ovqatbo'p konservalar assortimenti, tayyorlash texnologiyasi.
- Sabzavotli ichimliklar tayyorlash texnologiyasi: Sabzavotli ichimliklar turlari va ularni tayyorlash usullari.
- Konservalarni tayyorlash texnolgiyasi: Meva konservalarini tayyorlashning asosiy texnologiyasi.
- Meva va sabzavotlarni muzlatish texnologiyasi: Muzlatish usullari va ularning ta'siri.
- Mahsulot sifatini nazorat qilish: Sifatni aniqlash usullari (organoleptik, fizik, kimyoviy).
- Qo'ziqorinli konservalarni tayyorlash texnologiyasi: Qo'ziqorinlarni to'g'ri saqlash va qayta ishlash.
- Sabzavotli va aralash ovqatbo'p konsentratlar tayyorlash texnologiyasi: Konsentratlar va ularni tayyorlash bosqichlari.