Спиртли ичимликларни ишлаб чиқариш технологиясини такомиллаштириш учун органик муҳитда барқарор бўлган иммобилланган ферментларни олиш

Ushbu avtoreferat doktorlik dissertatsiyasining qisqacha mazmunini ochib beradi. Unda spirtli ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishda qo'llaniladigan barqaror fermentlar olish masalalari ko'tarilgan. Dissertatsiyada fermentlarning xossalari, ularni immobilizatsiyalash usullari va spirtli muhitda qo'llash texnologiyalari o'rganilgan.

Asosiy mavzular

Spirtli ichimliklar texnologiyasi: Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishning zamonaviy tendentsiyalari va muammolari tahlil qilinadi. Xom ashyo, fermentlar va texnologik jarayonlarga ta'siri ko'rib chiqiladi.
Immobilizatsiyalangan fermentlar: Fermentlarni immobilizatsiyalashning usullari, ularning afzalliklari va kamchiliklari, qo'llaniladigan materiallar va texnologiyalar o'rganiladi.
Fermentlarning xossalari: Olingan fermentlarning fizik-kimyoviy xossalari, substratga spetsifikligi, barqarorligi va faolligi tadqiq etiladi. Ularning spirtli muhitdagi faoliyati o'rganiladi.
Texnologiyalarni takomillashtirish: Olingan fermentlarni spirtli ichimliklar ishlab chiqarishga tadbiq etish orqali texnologik jarayonlarni optimallashtirish, mahsulot sifatini yaxshilash va tannarxini kamaytirish masalalari ko'rib chiqiladi.