Samarqand viloyati Pastdarg’om tumanida tomat sharbati va pastasi (qaylasi) ishlab chiqahish tizimini loyihalash
Ushbu kitob konservalangan mahsulotlar, xususan, pomidor mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari, standartlashtirish, xavfsizlik qoidalari, iqtisodiy jihatlari va atrof-muhitga ta'siri kabi masalalarni qamrab oladi. Kitobda pomidorning ahamiyati, xom ashyoni tayyorlash, turli xil mahsulotlar (sharbat, qayla, pyure, tuzlangan va sirkalangan pomidorlar) tayyorlash jarayonlari batafsil bayon etilgan. Shuningdek, konservaning buzilish turlari, ularni oldini olish choralari va sifatni baholash usullari ham ko'rsatilgan. Korxonaning iqtisodiy ko'rsatkichlari, rentabellik darajasi va xarajatlarni qoplash muddati ham tahlil qilingan. Kitob talabalar, mutaxassislar va qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanuvchi tadbirkorlar uchun foydali manba bo'lishi mumkin.
Asosiy mavzular
- Pomidorning ahamiyati va umumiy tarifi: Pomidorning oziq-ovqat sanoatidagi o'rni, tarkibi, foydali xususiyatlari va dunyo bo'yicha yetishtirilishi haqida ma'lumotlar beriladi.
- Qayta ishlashga mo'ljallangan pomidorni terish, tashish va tovar holiga keltirish: Qayta ishlash uchun pomidorlarni terish, tashish va saqlashga qo'yiladigan talablar, yaroqlilik mezonlari va optimal sharoitlar tavsiflanadi.
- Tomat sharbatini tayyorlash texnologiyasi: Tomat sharbatini ishlab chiqarish jarayonining bosqichlari, xom ashyoni tayyorlashdan tortib to qadoqlashgacha, har bir bosqichning texnologik parametrlari va talablari bilan batafsil yoritiladi.
- Pomidor qaylasini tayyorlash: Pomidor qaylasining turlari, tayyorlash usullari, retseptlar va texnologik jarayonlari keltirilgan.
- Kubancha qayla tayyorlash: Kubancha qaylasining tarkibi, tayyorlash usuli va texnologik xususiyatlari haqida ma'lumotlar beriladi.
- Pomidor bo'tqasini (pyure) tayyorlash: Pomidor pyuresini tayyorlash usullari, xom ashyoga qo'yiladigan talablar va texnologik jarayonlar tavsiflanadi.
- Pomidorni sirkalash texnologiyasi: Sirkalangan pomidorlarni tayyorlash jarayoni, marinad tarkibi, sterilizatsiya rejimi va sifat nazorati masalalari ko'rib chiqiladi.
- Pomidorni tuzlash texnologiyasi: Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash usullari, xom ashyoga talablar, idishlarni tayyorlash va saqlash sharoitlari haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Pomidorni sterlizasiya qilmasdan konservalash: Sterilizatsiyasiz konservalash usuli, xom ashyo va qo'shimcha materiallar, idishlarga joylash va saqlash sharoitlari haqida ma'lumotlar beriladi.
- Tayyor konservalarni qadoqlashda ishlatadigan idish va boshqa materiallar: Konservalash sanoatida ishlatiladigan idishlar va ularga qo'yiladigan talablar, yorliqlash va saqlash masalalari ko'rib chiqiladi.
- Ekologiya: Ishlab chiqarishning atrof-muhitga ta'siri, chiqindilarni utilizatsiya qilish va ekologik xavfsizlikni ta'minlash choralari haqida ma'lumotlar beriladi.
- Standartlashtirish: Konserva mahsulotlarini standartlashtirish, sertifikatlashtirish va sifatni nazorat qilish masalalari yoritiladi.
- Tayyor konservalarni saqlash va ularda uchraydigan buzilish turlari: Konservalarning saqlash sharoitlari, buzilish turlari (biologik, kimyoviy, fizik), ularni oldini olish choralari va sifatsiz mahsulotlarni aniqlash usullari haqida ma'lumotlar beriladi.
- Iqtisodiy bo'lim: Korxonaning iqtisodiy ko'rsatkichlari, tannarx, foyda, rentabellik va xarajatlarni qoplash muddati kabi masalalar tahlil qilinadi.