Bodring va pomidorlarni tuzlashga qayta ishlash

Ushbu kitob sabzavot va mevalarni, xususan bodring va pomidorni tuzlash orqali qayta ishlash texnologiyasiga bag‘ishlangan. Unda tuzlash usullari, mevalarni ivitish, sifat nazorati va saqlash sharoitlari kabi masalalar ko'rib chiqiladi.

Asosiy mavzular

Bodringlarni tuzlash texnologiyasi: Bodringlarni tuzlash uchun talablar, xom ashyoni tayyorlash, tuzlash jarayonining bosqichlari (sut kislotali bijg‘ish), ishlatiladigan idishlar (bochkalar), ziravorlar va tuz eritmasi konsentratsiyasi haqida ma’lumot beriladi. Tayyor mahsulotning sifat ko‘rsatkichlari va nuqsonlari ham keltirilgan.
Pomidorlarni tuzlash texnologiyasi: Pomidorlarni tuzlashda ularning pishganlik darajasi, xom ashyoni saralash, blanshirovka qilish, ishlatiladigan idishlar, ziravorlar va tuz eritmasi haqida ma’lumotlar beriladi. Tuzlash jarayonining o‘ziga xosliklari, tayyor mahsulot sifati va nuqsonlari ko'rsatilgan.
Tarvuzlarni tuzlash texnologiyasi: Tarvuzlarni tuzlash uchun talablar, xom ashyoni tayyorlash, tuz eritmasi va bijg‘ish jarayoni haqida ma'lumot beriladi. Tayyor mahsulot sifati va talablari keltirilgan.
Mevalarni ivitish texnologiyasi: Asosan olmalarni ivitish texnologiyasi ko'rib chiqiladi. Xom ashyoga talablar, ishlatiladigan qo'shimchalar (solod), ivitish jarayoni, fermentatsiya bosqichlari (sut kislotali va spirtli bijg‘ish) va tayyor mahsulot sifatiga talablar haqida ma'lumot beriladi.
Tuzlangan bodring va pomidorlar sifatiga talablar va nuqsonlar: Tuzlangan bodring va pomidorlarning organoleptik (tashqi ko'rinishi, rangi, ta'mi, hidi) va fizik-kimyoviy (tuz miqdori, nordonlik) ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar, ularda uchraydigan nuqsonlar va ularni bartaraf etish usullari keltirilgan.