Технология производства масел
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasining nazariy asoslariga bag'ishlangan bo'lib, o'simlik yog'lari, margarin va sariyog' kabi mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasini o'z ichiga oladi. Kitobda xom ashyoning fizik-kimyoviy xususiyatlari, ularni qayta ishlash usullari va tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- O'simlik yog'lari ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzu o'simlik yog'larining ahamiyati, assortimenti, ishlab chiqarish bosqichlari (xom ashyoni tayyorlash, yog'ni ajratib olish, tozalash) va sifat ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi. Yog'ni ajratib olish usullari (presslash va ekstraksiya) ham batafsil ko'rib chiqilgan.
- Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi: Margarinning tarkibi, turlari, ishlab chiqarish usullari (emulgirlash, sovutish, mexanik ishlov berish) va sifatiga ta'siri mavjud. Margarinning oziqlik qiymati va uni tayyorlashda ishlatiladigan xom ashyolar ham muhokama qilinadi.
- Sariyog' ishlab chiqarish texnologiyasi: Sariyog'ning turlari, ishlab chiqarish usullari (yuqori yog'li qaymoqni aylantirish, qaymoqni urish), tarkibi va sifatiga ta'siri. Sariyog'ni saqlash sharoitlari va uning buzilish sabablari ham ko'rib chiqiladi.
- O'simlik yog'larini tozalash: Yog'larni tozalashning fizikaviy, kimyoviy va fizik-kimyoviy usullari (cho'ktirish, filtrlash, gidratatsiya, oqartirish, deodorizatsiya). Har bir usulning mohiyati va samaradorligi tahlil qilinadi.
- Yog' mahsulotlarining defektlari: Yog' va yog' mahsulotlarining defektlarining sabablari (xom ashyoning sifati, saqlash sharoitlari, texnologik jarayonning buzilishi) va ularni bartaraf etish yo'llari ko'rsatilgan.