Маҳаллий хом-ашёлардан олинган какаоалмаштиргични миллий ва қандолат маҳсулотларида қўллаб рецептура ва технологик тизимларни яратиш
Ushbu kitob oziq-ovqat texnologiyasi sohasiga oid boʻlib, mahalliy xomashyolardan olingan kakao almashtirgichlarni milliy qandolat mahsulotlarida qoʻllash imkoniyatlarini oʻrganadi. Unda qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi, xomashyo tayyorlash, turli xildagi xamirli qandolat mahsulotlarini tayyorlash, shuningdek, mahalliy xomashyolar asosida yangi recepturalar yaratish masalalari koʻrib chiqiladi.
Asosiy mavzular
- Qandolat mahsulotlari tayyorlash texnologiyasi: Qandolat mahsulotlarining asosiy xomashyolari, ularni tayyorlash usullari va texnologik jarayonlarining tavsifi.
- Xomashyo va materiallar tavsifi: Qandolat mahsulotlarida ishlatiladigan asosiy xomashyolar - un, shakar, yog'lar, sut mahsulotlari va ularning xususiyatlari.
- Alоhida turdagi xamirli qandolat mahsulotlari tayyorlash texnologiyasi: Pechenye, kreker, galet kabi xamirli qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari.
- Qandolat mahsulotlari yarim fabrikatlarini tayyorlash: Qandolat mahsulotlarida ishlatiladigan asosiy yarim fabrikatlar - xamir, krem, nachinka va ularni tayyorlash usullari.
- Ilmiy-tadqiqot uslub va materiallar: Tadqiqot materiallari va uslublari, namlikni aniqlash, titrlash va boshqa kimyoviy analizlar.
- Ilmiy-tadqiqot natijalari va ularning tahlili: Mahalliy xomashyo asosida olingan kakaoalmashtirgichni milliy qandolat mahsulotlarida qoʻllash natijalari, yangi recepturalar va ularning organoleptik xususiyatlari tahlili.
- Iqtisodiy qism: Yangi texnologiyalarni joriy etishning iqtisodiy samaradorligini baholash.
- Xayot faoliyati havfsizligi: Ishlab chiqarish jarayonida havfsizlik qoidalari.