Mikrobiologiya

Ushbu o'quv qo'llanma mikrobiologiya, sanitariya va gigiyena asoslarini yoritadi. Unda mikroorganizmlarning tuzilishi, fiziologiyasi, genetikasi, ekologiyasi, ahamiyati, oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik buzilishi va ularni saqlash usullari kabi masalalar ko'rib chiqiladi.

Asosiy mavzular

Mikroorganizmlarning tuzilishi va fiziologiyasi: Ushbu bo'limda mikroorganizmlarning hujayra tuzilishi, kimyoviy tarkibi, oziqlanishi, nafas olishi, harakatlanishi va ko'payishi kabi masalalar yoritiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik buzilishi: Ushbu bo'limda go'sht, sut, meva, sabzavot, non va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining mikroorganizmlar ta'sirida buzilishi sabablari va mexanizmlari, buzilishning oldini olish choralari ko'rib chiqiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari: Ushbu bo'limda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning turli usullari - sovutish, muzlatish, quritish, tuzlash, marinadlash, konservativlash va boshqalar, ularning afzalliklari va kamchiliklari, mikrobial o'sishga ta'siri kabi masalalar yoritiladi.
Sanitariya va gigiyena asoslari: Ushbu bo'limda oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida sanitariya talablari, xodimlar gigienasi, dezinfeksiya va sterilizatsiya usullari kabi masalalar ko'rib chiqiladi.
Yumushli kasalliklar: O'quv qo'llanmaning so'nggi bobida yqumli kasalliklar ko'rsatilgan.