Гўшт, сут, балиқ ва консерваланган маҳсулотлар технологияси
Ushbu kitobda O‘zbekiston Respublikasi Oliy va O‘rta maxsus ta’lim vazirligi tomonidan nashr etilgan Namangan Muhandislik-pedagogika institutining «Oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi tomonidan tayyorlangan «Go‘sht, sut, baliq va konservalar texnologiyasi» fanidan ma’ruzalar matni keltirilgan. Kitobda meva-sabzavotlarni konservatsiyalashning prinsiplari, sterilizatsiya jarayonining parametrlari, meva-sabzavotlarni qayta ishlash texnologiyalari va turli xildagi kon vasrtasarlar tavsiflangan.
Asosiy mavzular
- Meva-sabzavotlarni konsevrvalashning prinsiplari va uslublari: Bu mavzuda meva-sabzavotlarni saqlashning bioz, anabioz va abioz usullari, shuningdek, ularning mohiyati va qo'llanilishi haqida ma'lumot beriladi.
- Meva-sabzavotlarni konseravlshda tayyorlashning texnologik jarayonlari: Ushbu mavzuda xom ashyoni qabul qilish, saqlash, saralash, yuvish, tozalash, maydalash, blanshlash, qizdirish, qovurish va passirovka kabi jarayonlar haqida ma'lumotlar beriladi.
- Retseptura, tayyor maxsulotni chiqishini hisoblash: Meva va sabzavotlarni konserlashda ishlatiladigan qo'shimcha materiallarga texnologik talablar, shakar, tuz, уксус кислота.
- Meva-sabzavot konsevlarini sterillash va пастеризация qilish: Sterilizatsiya jarayonining parametrlariga vaqtni aниклайдиган faktoring .
- Meva-sabzavotlarni konservalashning mikrobiologik uslublari: Meva-sabzavotlarni квашение, tuzlash, kandni sut kislotali bijgishiga asoslangan.
- Meva- sabzavot marinalari tayyorlash texnologiyasi: Tarkibida уксус кислота, tuz,kand,ziravorlardan iborat zalivkada tayyorlangan meva-sabzavotlar marinadlar deyiladi.
- Meva soqоlari va ichimliklar ishlab-chiqarishning asosiy jarayonlari: Soqlarni tozalash, tindirish
- Naтураl sabzavot konserвалаri. Баклажон, кабачки, пиёздан tayyorlangan konserвалаr: Yaxshi va qiziqarli malumotlar bilan bulgan consevrlash usuli
- Томат соусида тургалган sabzavotlar konserви ишлаб чиқариш технологияси: Ушбу усулдан консерваларни тайёрлаш жараёни
- Биринчи тушлик овқатлари. Заправочный консервалар ва шурва консервалар: Yaxshi тамом билан ишлаш технологияси
- Oшқовоқ, укроп, саримсоқ, нўхатдан konсерваlar тайёрлаш технологияси: Oshqovoqdan qilinadigan malumotlar uslubi
- Meva soqоlari ишлаб чиқариш технологияси: Yaxshi yangilaklar yuritilgan bu kitob
- Конфитюр, варенье, цукат, пюре, повидло тайёрлаш технологияси: Bu usul qandlami va suvni togrilanish jarayoni
- Турли хилдаги консервалар ишлаб- чиқариш технологияси: Yurtimizda malum bulgan hamma malumotlar