Изучение антиоксидантной активности некоторьх растиние
Ushbu dissertatsiya antioksidant faollikni o'rganishga bag'ishlangan bo'lib, unda turli xil o'simlik materiallarining xususiyatlari, ularning tarkibi va antioksidantlik faolligi tahlil qilinadi. Tadqiqotda limon, na'matak, malina, pomidor, karam kabi o'simliklar va ularning turli xil konservatsiya usullari (quritish, muzlatish) o'rganiladi. Dissertatsiyada vitaminlar, polifenollar, flavonoidlar va antosiyaninlar kabi biologik faol moddalarning miqdori aniqlanadi. Tadqiqotning maqsadi o'simliklarning antioksidant faolligini aniqlash va ularning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishini asoslashdan iborat.
Asosiy mavzular
- Antioksidantlar: Antioksidantlar o'simlik materiallarida mavjud bo'lib, ular organizmni erkin radikallarning salbiy ta'siridan himoya qiladi. Asosiy antioksidantlar: askorbin kislota, bioflavonoidlar, flavonoidlar.
- O'simliklar Antioksidant Faolligi: Limon, na'matak, malina kabi o'simliklar antioksidant faollikka ega. Ularning tarkibida askorbin kislota, polifenollar va flavonoidlar mavjudligi aniqlangan.
- Konservalash Usullarining Ta'siri: Konservalash usullari (quritish, muzlatish) o'simliklardagi biologik faol moddalarning miqdoriga ta'sir qiladi. Ba'zi hollarda vitaminlar va flavonoidlar miqdori kamayishi mumkin.
- Polifenollar va Flavonoidlar: Polifenollar va flavonoidlar o'simliklarda uchraydigan antioksidant birikmalardir. Ular o'simliklarning antioksidant faolligini ta'minlaydi va organizmni himoya qiladi.
- Vitamin C miqdori: Limon, na'matak, olma, karam va boshqa o'simliklarda askorbin kislota (vitamin C) miqdori aniqlangan. Na'matakda vitamin C miqdori eng yuqori ekanligi aniqlangan.