Технология приготовления питательных сред из остатков сахарного производства (меласса).

Ushbu dissertatsiya Respublikasi O'zbekiston Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan Toshkent Kimyo-texnologiya instituti tomonidan chop etilgan bo'lib, ba'zi o'simliklarning antioksidant faolligini o'rganishga bag'ishlangan. Tadqiqotda o'simlik materiallarining antioksidant xususiyatlari, flavonoidlar va vitamin C kabi birikmalarning roli, shuningdek, turli xil o'simliklar, jumladan, limon, na'matak va malinaning antioksidant faolligi o'rganilgan. Dissertatsiyada antioksidant faollikni aniqlash usullari, olingan natijalar va ularning oziq-ovqat mahsulotlari va sog'liq uchun ahamiyati muhokama qilinadi.

Asosiy mavzular

• O'simlik materiallarining antioksidantlari: O'simlik materiallaridagi antioksidantlar oksidlanishni inhibe qiluvchi birikmalar bo'lib, organizmni erkin radikallarning salbiy ta'siridan himoya qiladi. Askorbin kislotasi (vitamin C) va bioflavonoidlar muhim antioksidantlardir. Flavonoidlar o'simliklarda antioksidant va himoya funktsiyalarini bajaradi.
• Antioksidant faollikni o'rganish materiallari va usullari: Tadqiqot ob'ektlari limon, na'matak va malina kabi o'simliklar bo'lib, ularning antioksidant faolligi baholanadi. Namlikni aniqlash, vitamin C miqdorini aniqlash va flavonoidlarni ajratib olish usullari qo'llaniladi.
• Tadqiqot natijalari va muhokama: Limon va na'matakning antioksidant faolligi, shuningdek, olma, qizil qalampir va karam kabi ba'zi meva va sabzavotlardagi vitamin C miqdori aniqlanadi. Turli xil konservatsiya usullarida flavonoidlar miqdori baholanadi.
• Polifenolik birikmalarni o'rganish: Polifenolik birikmalar, jumladan, flavonoidlar va antosiyaninlar antioksidant xususiyatlarga ega. Boyar, olcha va na'matak mevalarida turli xil konservatsiya usullarida flavonoidlar miqdori aniqlanadi.