Сут ва сут махсулотлари ишлаб чикaриш
Ushbu kitobda sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish jarayonlari, mikrobiologik asoslari, achitqilarning roli, hamda turli xildagi sut mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari haqida ma'lumot berilgan. Kitobda, shuningdek, sut mahsulotlarining buzilish sabablari va ularni oldini olish usullari ham yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Sut mikroflorasi va uning ahamiyati: Sut tarkibidagi mikroorganizmlarning turlari, ularning sut sifatiga ta'siri, sanitariya holatining mikroflora tarkibiga bog'liqligi, foydali va zararli mikroorganizmlar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Sutni qayta ishlash usullari: Sutni uzoq muddat saqlash uchun qo'llaniladigan pasterizatsiya va sterilizatsiya usullari, ularning har xil rejimlari, harorat va vaqt parametrlariga bog'liq holda mikroorganizmlarga ta'siri haqida ma'lumotlar berilgan.
- Achitqilar va ularning sut mahsulotlaridagi roli: Sut mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladigan turli xil achitqilar (bakteriyalar, zamburug'lar), ularning bir-biriga munosabati, faolligi, turlari va har bir mahsulot uchun tanlanadigan achitqilarning xususiyatlari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Turli sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari: Qatiq, kefir, tvorog, pishloq va boshqa sut mahsulotlarini tayyorlashda qo'llaniladigan texnologik jarayonlar, achitqilarning ta'siri, fermentatsiya jarayonlari va mahsulot sifatiga ta'siri haqida ma'lumot berilgan.
- Sut mahsulotlarining buzilishi va uning oldini olish: Sut mahsulotlarining buzilishiga olib keluvchi omillar (mikroorganizmlar, fermentlar), buzilish turlari, ularning oldini olish usullari (sanitariya, gigiena, harorat rejimi) haqida ma'lumotlar berilgan.
- Sut kislotali bijg'ish va uning ahamiyati: Sut kislotali bijg'ish jarayonining kimyoviy mohiyati, uni amalga oshiruvchi mikroorganizmlar, bu jarayonning sut mahsulotlari sifatiga ta'siri haqida ma'lumotlar berilgan.
- Spirtli bijg'ish va uning ahamiyati: Spirtli bijg'ish jarayonining kimyoviy mohiyati, uni amalga oshiruvchi mikroorganizmlar, bu jarayonning sut mahsulotlari sifatiga ta'siri haqida ma'lumotlar berilgan.
- Non kvasi ishlab chiqarish: Non kvasi ishlab chiqarish texnologiyasi haqida tushuncha berilgan, xomashyo va texnologik jarayonlarning ketma-ketligi, shuningdek, bijg'ish jarayonining ahamiyati haqida ma'lumot berilgan.