Baw-baqshalardin’ ximiyaliq qurami ha’m olardi qayta islewdegi a’hamiyeti

Ushbu kitob meva va sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyalariga bag'ishlangan bo'lib, ularning kimyoviy tarkibi, oziqlik qiymati va qayta ishlash usullari haqida ma'lumot beradi. Kitobda meva va sabzavotlarning tarkibidagi vitaminlar, minerallar, uglevodlar, kislotalar va boshqa biologik faol moddalar, ularning o'zgarishi va saqlashga ta'siri ko'rib chiqiladi. Shuningdek, ularni qayta ishlashning turli usullari (konservalash, muzlatish, quritish va boshqalar) va ularning mahsulot sifatiga ta'siri batafsil yoritilgan.

Asosiy mavzular

• Miywelerdin` ximiyalıq quramı: Miywelerdin` energetikalıq bahası, ximiyalıq quramı (suw, uglevodlar, vitaminlar, mineral zatlar), ximiyalıq quramının` o`zgerisi, pisiw protsessi, saqlaw da'wiri.
• Ovoshlardın` ximiyalıq quramı: Uglevodlar (kraxmal, sheker, kletchatka), azotlı birikpeler, maylar, efir maylar, pigmentler, vitaminler.
• Miywe ha`m ovoshlardı qayta islew usılları: Qayta islewdin` maqseti, usıllarına qarap qosımshalar, biologiyalıq ha`m fiziologiyalıq protsesslerdi toqtatıw, fizikalıq, mikrobiologiyalıq ha`m ximiyalıq usıllar.
• Qurg`atılg`an qawınnın` ximiyalıq quramı: S vitamini, ulıwma qant mug`darı, qurg'aq zatlar, fermentativlik ha`m fizikalıq usıllar.
• Miywe ovoshlardin' ximiyaliq qurami ha'm olardi qayta islewi: Mexanik sostavi, suw, qant,organik kislotalar