Сменада 1500 кг ярим дудланган колбаса ишлаб чиқариш технологик линиясини ташкил этиш ва хавфсизлик мезонларини танлаш

Ushbu kitob go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi va xavfsizligiga bag'ishlangan. Unda xom ashyo tavsifi, texnologik jarayonlar, uskunalar tanlash, mahsulot ekspertizasi, sanitariya-epidemiologik talablar va mehnat muhofazasi kabi masalalar ko'rib chiqilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati kollejlari talabalari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

• Xom ashyo tavsifi: Mol, qo'y, cho'chqa va boshqa hayvonlar go'shtining tarkibi, sifati va ishlatilishi haqida ma'lumotlar berilgan.
• Texnologik sxemani tanlash va asoslash: Yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqarish texnologik liniyasini tashkil etish va xavfsizlik mezonlarini tanlash jarayoni batafsil yoritilgan.
• Asosiy uskunaning hisobi: Go'shtni qayta ishlash korxonalarida ishlatiladigan asosiy uskunalar (g'isht maydalagichlar, kutterlar, aralashtirgichlar va boshqalar) haqida ma'lumot berilgan va ularning hisobi keltirilgan.
• Maxsulot ekspertizasi va xavfsizligi: Go'sht mahsulotlarining xavfsizligi, sanitariya talablari, kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlari batafsil bayon etilgan.
• Mehnat muhofazasi: Go'sht ishlab chiqarish korxonalarida mehnatni muhofaza qilish qoidalari va xavfsizlik texnikasi bo'yicha ma'lumotlar berilgan.