Сменада 5000 кг қўй гўшти ишлаб чиқариш технологик линиясини ташкил этиш
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan Toshkent Kimyo-Texnologiya Instituti talabalariga mo'ljallangan o'quv qo'llanma bo'lib, "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" fakulteti "Oziq-ovqat xavfsizligi" kafedrasi bitiruv malaka ishi namunasi asosida yaratilgan. Kitobda qo'y go'shtini qayta ishlash texnologik jarayonlari, xomashyo tavsifi, texnologik sxemani tanlash, mahsulot hisobi, jihoz tanlash, texnik-kimyoviy nazorat, tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar, asosiy uskunaning hisobi, atrof-muhit muhofazasi, mehnat muhofazasi, fuqaro muhofazasi va foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati kabi masalalar yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Xom ashyo tavsifi: Qo'y go'shtining tarkibi, biologik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati haqida ma'lumotlar berilgan. Qo'y zotlari, ularning mahsuldorlik xususiyatlari, go'sht sifatiga ta'siri kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
- Texnologik sxemani tanlash va asoslash: Qo'y go'shtini qayta ishlashning turli texnologik sxemalari, ularning afzalliklari va kamchiliklari tahlil qilingan. Smenada 5000 kg qo'y go'shti ishlab chiqarish uchun optimal texnologik liniya tavsiya etilgan.
- Mahsulot hisobi: 5000 kg qo'y go'shti ishlab chiqarish uchun qancha xom ashyo (qo'y molining tirik vazni) kerakligi hisoblangan. Go'shtning suyakli chiqish me'yori, qo'y nimtasining massasi, so'yilgan qo'ylarning soni va olinadigan submahsulotlar miqdori aniqlangan.
- Jihoz tanlash: Qo'y go'shtini qayta ishlash liniyasida foydalaniladigan asosiy jihozlar ro'yxati keltirilgan: osma yo'l, pichoq, qonsizlantirish moslamasi, terini shilish moslamasi, ichak-chavoqdan tozalash moslamasi, tozalash moslamasi, arra, va tarozilar.
- Texnik - kimyoviy nazorat: Go'sht ishlab chiqarish korxonalarida texnik-kimyoviy nazoratning ahamiyati, vazifalari va usullari ko'rib chiqilgan. Xomashyo sifati, tayyor mahsulot sifati, sanitariya holati va texnologik jarayonlarning borishi ustidan nazoratni tashkil etish masalalari yoritilgan.
- Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar: Qo'y go'shtining sifati, uning organoleptik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va mikrobiologik ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar bayon etilgan. Qo'y go'shtini baholash va muhrlash tartibi keltirilgan.
- Atrof-muhit muhofazasi: Go'sht ishlab chiqarish korxonalarining atrof-muhitga ta'siri, chiqindilarning turlari va ularni utilizatsiya qilish usullari ko'rib chiqilgan. Atmosferani, suv havzalarini va tuproqni ifloslanishdan himoya qilish tadbirlari tavsiya etilgan.
- Mehnat muhofazasi: Go'sht ishlab chiqarish korxonalarida mehnat muhofazasini tashkil etish, xavfsizlik texnikasi qoidalari, sanitariya-gigiyena tadbirlari va yong'in xavfsizligi masalalari yoritilgan.
- Fuqaro muhofazasi: Favqulodda vaziyatlar, ularning turlari, sabablari va oqibatlari haqida ma'lumotlar berilgan. Fuqaro muhofazasining vazifalari, tashkiliy tuzilmasi va tayyorgarlik tadbirlari ko'rib chiqilgan.